Độc đáo đặc sản cá ốt đồ của người Mường, ăn được cả xương, không bỏ phần nào
Cá ốt đồ là đặc sản của người Mường tại tỉnh Hòa Bình, là món ăn thường thấy trên mâm cỗ của đồng bào vào những dịp lễ Tết.
| Chế biến những loài cá này trở thành đặc sản nổi tiếng, khách ăn là nhớ mãi Chế biến cá theo 2 cách này vừa đốt sạch dinh dưỡng vừa sinh thêm độc tố Pa pỉnh tộp là món gì mà ai ăn cũng nghiện |
Cá ốt đồ có cách chế biến gần giống với món cá hấp ở dưới xuôi nhưng thời gian nấu lâu hơn.
 |
| Đặc sản cá ốt đồ của người Mường |
Ốt không phải tên một loài cá mà món ăn này được đồ trên nồi hấp, người Mường nó là ốt, nó có hình dáng tương tự cái chõ và thức ăn được làm chín bằng hơi nước nên gọi là đồ, giống như đồ xôi. Có lẽ từ cách gọi đó mà tên món ăn cá ốt ra đời.
Vì cách chế biến khá mất thời gian nên mỗi khi vào dịp lễ Tết hay những ngày quan trọng, người chế biến sẽ dành cả ngày để chuẩn bị món ăn này.
 |
| Phải chọn những con cá tươi ngon |
Để cho ra món cá ốt đồ ngon, đúng chuẩn người Mường thì phải là cá suối, tuy nhiên hiện cá suối ít và khó kiếm nên người ta thay thế bằng cá trắm, trôi tuỳ sở thích, nhưng ngon nhất là cá quả, cá chép ta nuôi thả tự nhiên và phải thật tươi ngon.
Cá đem về sẽ được đánh vẩy, bỏ hết ruột, xát muối cho bớt nhớt rồi đem ướp với các loại gia vị quen thuộc như: Muối, hạt tiêu, gừng, xả, ớt, hạt dổi... rồi để trong khoảng 30 phút cho ngấm đều.
Sau đó tùy khẩu vị mà cá sẽ đem trộn với măng, rau táu (lá lốt rừng) thái nhỏ, hoa chuối rừng, lá đu đủ thái nhỏ, trộn thêm bột gạo.... rồi gói đùm vào lá chuối hoặc lá dong, đặt lên ốt đồ khoảng 10 - 12 tiếng.
 |
| Cá đạt chuẩn phạt chín nhừ, cá nhỏ có thể ăn được cả xương |
Món cá đạt chuẩn phải chín thật nhừ, mềm và đặc biệt không được nát, khi ăn nếu là cá nhỏ, có thể ăn được cả xương mà không cần phải bỏ phí đi bất cứ phần nào.
Đưa một miếng bỏ vào miệng sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cá và măng, hoà lẫn trong hương thơm từ khói bếp và mùi thơm từ các loại gia vị đi kèm tạo nên nét đặc trưng riêng biệt.
Vào mùa lạnh, món cá ốt đồ còn có thể để được tới 4 - 5 ngày mà vẫn thơm ngon như thường. Nếu được thưởng thức món ăn trong một căn nhà sàn, bên chén rượu ngô, rượu gạo cay nồng mà ấm áp chắc chắn sẽ tạo được ấn tượng cho những ai đã từng đặt chân tới đây và thưởng thức món ăn đặc sản xứ Mường này.
Xem thêm:
