Đem loại măng “đắng ngắt” này về làm nem, tuy đơn giản nhưng hương vị không kém cạnh gì “sơn hào hải vị”
Không dùng bánh đa để gói nem như dưới xuôi, người Tày sinh sống ở Lào Cai lại dùng măng đắng đem cuốn với thịt gà cho ra món đặc sản dân dã nem măng đắng chỉ có ở vùng cao Tây Bắc.
 |
| Chịn những cây măng thấp, mọc chưa cao để bớt đắng |
Măng đắng là măng của cây vầu, thường mọc nhiều vào mùa mưa, bắt đầu từ khoảng đầu tháng Chạp cho đến tháng 3, tháng 4 âm lịch hàng năm. Không giống với các loại măng khác, măng vầu chỉ ngọt khi chưa nhú lên mặt đất, còn khi cây đã lên cao vị sẽ rất đắng. Tuy nhiên, chính từ vị đắng đặc trưng này nên măng được người dân địa phương chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, trong đó không thể không kể đến đặc sản dân dã nem măng đắng.
 |
| Măng được rửa và luộc sơ với muối |
Nguyên liệu chính làm nem không gì khác là măng đắng và thịt gà. Theo người dân, để lấy được măng đắng ngon cần “canh” thời điểm măng bắt đầu mọc, phải đi sâu vào trong rừng, hái những ngọn măng mới nhú để không đắng nhiều, đặc biệt là giòn và vẫn có vị ngọt. Sau đó đem về rửa sạch, luộc qua cùng muối để giảm vị đắng, rồi mới bóc lấy những tấm lá bánh tẻ quanh thân măng, mềm và dai như những tấm lụa mỏng để làm vỏ gói nem.
Điều đặc biệt, người dân sẽ dùng thịt gà để làm nhân thay vì thịt lợn như những nơi khác. Gà phải là những con gà tơ, gà thả đồi, nặng khoảng 0,5 - 0,8 kg đem về làm sạch, băm nhỏ cả xương, thịt, gân, sụn cùng củ kiệu, lá hẹ; sau nêm nếm cùng một chút hạt tiêu và nước mắm.
 |
| Gói nem phải thật tỉ mỉ, cẩn thận |
Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, người dân sẽ bắt đầu gói nem, công đoạn này phải thực sự khéo léo, tỉ mỉ cho nhân vào từng chiếc lá măng, cuộn tròn đều lại sao cho phần nhân không bị rơi ra ngoài. Bắc chảo dầu nóng chờ sẵn, nem sau khi gói xong sẽ được cho vào chảo rán đến khi chín vàng đều, gắp ra đĩa là hoàn thành.
Khi ăn nem, người dân thường sẽ không cắt thành từng miếng nhỏ mà để nguyên chiếc. Ăn chuẩn vị nhất là chấm kèm với tương ớt Mường Khương pha chút tiêu, mắc khén, chanh rừng…
Thưởng thức nem măng đắng, thực khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị đắng nhẹ của măng, vị ngọt béo của thịt gà, chút cay của ớt cùng vị chua của chanh rừng,... tạo nên một món ăn mang đậm nét đặc trưng riêng biệt.
 |
| Nem được rán vàng rụm, chấm cùng tương ớt Mường Khương... |
Món nem măng đắng từ lâu chỉ được chế biến phục vụ những bữa cỗ truyền thống trong làng bản. Tuy nhiên hiện nay, nó đã có mặt phổ biến để phục vụ thực khách tại rất nhiều quán ăn, nhà hàng.
Nếu có dịp đặt chân tới Lào Cai và ghé thăm mảnh đất sinh sống của đồng bào dân tộc Tày, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội để thưởng thức món ăn đặc sản dân dã này.
Xem thêm:
