Đem ghẹ về làm bánh, tưởng không nên ăn mà lại là đặc sản nổi tiếng Hội An
Bánh ghẹ xanh - món ăn dân dã gắn liền với cuộc sống mưu sinh chài lưới của người dân vùng biển Hội An, một loại bánh mang hương vị, nguyên liệu độc đáo ít người biết đến.
 |
| Bánh ghẹ xanh |
Do mưu sinh chủ yếu bằng nghề chài lưới nên những món ăn của người dân vùng biển Hội An phần lớn được chế biến từ hải sản vừa đánh bắt được. Sau dần, từ các nguyên liệu như cá, tôm, ghẹ,... họ chế biến thành nhiều món ăn với những hương vị vô cùng độc đáo, trong đó có đặc sản dân dã bánh ghẹ xanh.
Để có được món bánh ngon, người dân phải dậy sớm, đến chợ hải sản hoặc các làng chài để lựa chọn được những nguyên liệu tốt nhất.
Ngon nhất phải là những con ghẹ xanh được đánh bắt từ vùng biển Cửa Đại, An Bàng hoặc Cù Lao Chàm.
 |
| Ngon nhất phải là ghẹ xanh được đánh bắt từ vùng biển Cửa Đại, An Bàng hoặc Cù Lao Chàm |
Tuy nhiên không phải ghẹ nào cũng có thể làm được, phải chọn những con có thịt chắc, khi ấn vào yếm không bị lún, con phải bằng bàn tay của người lớn.
Sau đó bột dùng để ướp ghẹ lphải dùng hỗn hợp trộn bột bắp và bột gạo. Điều đặc biệt, bột bắp này được xay từ loại bắp bãi bồi xứ Cẩm Nam và bột gạo được xay từ loại gạo trồng ở đất phù sa sông Thu Bồn.
Khi đã đủ nguyên liệu, ghẹ xanh được rửa sạch sỏi cát, sau đó ngâm nước muối khử khuẩn khoảng 20 phút rồi mang đi chần sơ qua nước sôi có thêm rượu hoặc giấm để khử mùi tanh sau đó mang đi ướp với hỗn hợp gia vị gồm bột canh, gừng thái sợi, sả dập, đường cùng chút muối ăn.
Bột chiên được trộn từ bột gạo và bột bắp theo tỷ lệ riêng của từng nhà, sau đó trộn chung với trứng gà thành hỗn hợp sệt. Lăn ghẹ xanh qua hỗn hợp bột và chiên ngập với dầu sôi. Chiên xong bánh ghẹ xanh được để ráo dầu rồi mới ăn để giảm cảm giác ngấy.
 |
| Bánh ghẹ xanh được ăn với nhiều cách khác nhau |
Bánh ghẹ xanh có mùi thơm và vị giòn tan, ngọt thịt pha chút béo của trứng gà, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn đặc sản vô cùng độc đáo.
Có rất nhiều cách ăn bánh ghẹ xanh, tuy nhiên cách ăn đơn giản nhất là chấm với nước chấm như tương xí muội, tương ớt, tương cà hay xì dầu,...
Tại một số quán sẽ biến tấu ăn kèm củ cải muối chua, rau xà lách để cuốn chấm với nước mắm pha ngọt.. Còn tại một số gia đình lại ăn bánh ghẹ xanh chung với cơm..
Do được làm từ nguyên liệu chính là ghẹ xanh, không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, vừa hợp với mọi thời tiết, lại hợp với túi tiền, nên loại bánh này được người dân gọi là đặc sản dân dã đầy thi vị ở Hội An.
