Đem con cá dài gần 1 mét, to ngang bắp chân về nướng, um chuối cho ra đặc sản thơm lừng, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon
Với những người sành ăn ở Gò Lao đầm Châu Trúc, cá chình mun nướng được xem là món ăn vừa ngon, vừa đơn giản, là đặc sản có một không hai của đất võ Bình Định.
 |
| Cá chình mun |
Chình mun là một loại cá thuộc họ nhà Lươn, thân trơn, không vảy, da đen chũi như gỗ mun. Cá thường có nhiều vào những tháng 10 và 11, chúng sống ở những vùng nước sâu như cửa sông, cửa biển, đầm phá nước lợ,.. Cá chình mun có chiều dài đến gần một mét, con trưởng thành có thể to bằng bắp chân người. Sống càng lâu trong điều kiện thích hợp thì chình mun càng to.
Theo người dân tại đây, cá chình mun có thể chế biến được rất nhiều món ngon, nhưng gợi ý hàng đầu phải là món cá nướng. Cá ngon nhất là được chế biến và làm tại chỗ với những gia vị có sẵn trong vườn nhà như sả, hành, ớt, đặc biệt không thể thiếu nghệ sẻ, muối, bột ngọt...
 |
| Món ngon phải kể đến chình mun nướng |
Cá sau khi được làm sạch sẽ đem ướp với các gia vị nêu trên, trong lúc chờ thịt cá thấm đều, người dân sẽ nhóm bếp than hồng, rồi tranh thủ nướng bánh tráng, đến khi than đỏ rực nhất thì đem cá chình mun vừa ướp ra cho lên vỉ than.
Đặc biệt, thịt cá chình mun rất nhanh chín nên phải trở đều tay. Khi miếng thịt hơi phồng lên, chuyển màu vàng nhạt, lớp mỡ dưới da nhỏ xuống than bên dưới là đã chín.
Ngoài món nướng, cá chình mun nơi đây còn được người dân chế biến thành nhiều món ăn ngon, không kém phần độc đáo khác như chình mun hấp, nấu mẻ, xào sả ớt nghệ,... Và cầu kỳ nhất phải kể đến chình mun um chuối.
Chình mun um chuối là món ăn kỳ công được nấu từ chuối chát còn non, thêm ít lá lốt mọc dại, rau ngổ điếc, rau răm, sả, ớt, nghệ, và phải trái dừa già nữa mới trọn vị.
 |
| Kỳ công hơn là món chình mun um chuối |
Món cá chình um này cũng được ướp như món nướng để đó cho thấm. Rồi tránh thủ lấy chuối chát thái thành đoạn chừng một lóng tay ngâm muối hạt cho bớt mủ, rau thơm rửa sạch, dừa vắt lấy nước cốt. Phi dầu nóng, xào sơ chình rồi đổ nước vừa đủ.
Xong xuôi cho chuối chát vào trộn đều rồi đậy nắp vung, để chừng 5 phút rồi mở vung, cho nước cốt dừa vào và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng khi nước sôi lên, cho các loại rau thơm vào rồi tắt bếp là có thể thưởng thức.
Ngoài ra, chình mun nấu lá giang cũng ngon không kém, cách chế biến khá giống như nấu canh nhưng lượng nước sẽ ít hơn và không cần cho nhiều gia vị, bởi khi được nấu nhừ, cá chình sẽ làm nước đậm đà ngọt từ xương.
 |
| Cá khi chín có vị ngọt của thịt, dai của da... |
Khi ăn các món được chế biến từ cá chình mun, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt, chắc của thịt cá, cùng độ dai sần sật của da rất thú vị. Ngoài ra, thịt chình mun rất thơm và giàu dinh dưỡng, nên nó trở thành đặc sản không phải đi đâu thực khách cũng có dịp thưởng thức và biết đến.
Xem thêm:
