Đặc sản xưa không ai biết, giờ được "săn lùng" vì rất bổ dưỡng cho sức khoẻ, có giá 300.000 đồng/kg
Xưa người dân ít biết đến loại gân y, hầu như không hề “đả động” đến. Thế nhưng, gần đây, người ta bắt đầu lùng mua chúng bởi chất lượng thơm ngon và bổ dưỡng.
 |
Gân y (hay còn gọi là gân bò chữ Y) là phần gân gối nằm ở phía trong thịt con bò, không có da. Phần gân này được gọi là chữ Y vì có hình tương tự như chữ Y, được lọc ra từ khớp gối chân trước và sau của con bò. Mỗi con bò chỉ có 4 chân, vì vậy cả con bò cũng chỉ thu được 4 phần gân chữ Y nên số lượng sản phẩm bán ra thị trường cực kỳ ít.
Xưa người dân ít biết đến loại gân y, hầu như không hề “đả động” đến chúng. Gần đây, người ta bắt đầu lùng mua chúng vì chất lượng thơm ngon và bổ dưỡng. Song chúng không có nhiều trên thị trường nên ai mua cần phải đặt trước từ chủ lò mổ bò hoặc các trang thương mại điện tử với giá 300.000 đồng/kg.
 |
Cảm nhận khi sử dụng gân bò chữ Y đó là độ giòn sần sật, nếu có phần mỡ đi kèm thì sẽ mang đến vị beo béo. Chúng có màu vàng hơi trắng nên thường dễ nhầm lẫn với các loại gân khác nếu chưa từng dùng qua. Vì thế chị em nội trợ cần phải chú ý khi lựa chọn đúng loại đặc sản này, kẻo bị người bán không có tâm lừa dối.
Gân y có thể chế biến thành nhiều món ăn như: phở, lẩu gân, bò kho, gân y ngâm chua ngọt, gỏi gân. Tất cả đều mang hương vị thơm ngon, vị ngọt béo, dẻo mềm và thơm. Chúng khác hẳn so với phần thịt hoặc bắp bò…
 |
Gân Bò chữ Y ngoài là thực phẩm khác lạ độc đáo thì còn được yêu thích bởi hàm lượng dinh dưỡng trong đó cũng rất tốt cho sức khỏe người sử dụng. Gân Y chứa hàm lượng collagen cao góp phần làm đẹp da và tóc, chứa sắt, kẽm dồi dào phù hợp với những người thiếu máu, đề kháng kém, protein và các loại vitamin giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, sử dụng gân chữ Y còn hỗ trợ giúp xương cơ dẻo dai, giảm một số căn bệnh liên quan tới khớp và cơ, bổ gân cốt, giúp cơ thể theo dẻo dai và tràn đầy sức sống.
 |
Hiện nay, vì số lượng sản phẩm bán ra thị trường cực kỳ ít nên để mua được gân bò chữ Y tươi ngon là điều khá khó khăn với các bà nội trợ, nếu thân quen thì cũng phải đặt hàng trước vì hầu như phần gân này đã được thu gom trước ngay từ lò mổ.
Chính vì sự khan hiếm như vậy nên trên thị trường hiện nay đa phần là gân vàng, gân lẫn thịt chứ không phải gân chữ Y. Khi mua hàng, các bạn nên check kỹ, chỉ lấy phần gân có màu trắng và có hình dáng như chữ Y, vì giá thành loại sản phẩm này cũng cao hơn khá nhiều các loại gân bò khác.
 |
Khi chọn gân bò chữ Y, các bạn có thể lựa chọn những phần gân có màu trắng, còn hồng hào. Không chọn gân có màu nâu hoặc thâm tím vì có thể con bò này đã bị bệnh, bị chết, bị ốm hoặc sử dụng nhiều thuốc kháng sinh khiến thịt không còn đảm bảo.
Ngoài ra cũng không nên mua những loại gân đã khô lại, có mùi hôi hay nhớt ở ngoài miếng gân vì đây có thể là gân ôi, đã cấp đông và giã đông nhiều lần, chất lượng không đảm bảo. Những phần gân bò quá trắng cũng không nên mua vì phần gân này có thể đã được tẩy trắng để làm mới và cung cấp lại cho người dùng.
Các bạn nên ngửi mùi gân, nếu vẫn còn thơm mùi thịt, không có mùi hóa chất thì tức là gân còn tươi và còn đảm bảo. Tránh mua những phần gân đã ngâm hóa chất vì có thể chúng sẽ tích tụ chất hóa học gây ung thư cho cơ thể.
