Đặc sản xưa ít người biết, giờ được "săn lùng" đến lạ vì quá ngon và giòn, có giá lên tới 1,8 triệu đồng/kg
Xưa lòng se điếu có nhưng ít người biết đến, chỉ ưa chuộng lòng lợn thông thường. Gần đây loại lòng lợn này bắt đầu được người tiêu dùng “săn lùng”. Dù được bán với giá lên đến 1,8 triệu đồng/kg, nhưng cực kỳ khan hiếm, không phải có tiền là mua được.
Giới thiệu về lòng se điếu
 |
Nếu như trước đây, nhắc đến lòng lợn nhiều người sẽ nghĩ đến món lòng non, lòng già, dạ dày, dồi lợn... thì vài năm gần đây có một loại lòng được những người sành ăn nhắc đến nhiều hơn cả đó là lòng se điếu.
Lòng se điếu là một loại lòng non của con lợn. nhưng đây là một loại đột biến chỉ có ở những con lợn cái sống lâu năm và có thân hình ốm. Theo đó, hình dáng của lòng se điếu tựa như cái ống se điếu bát hút thuốc lào lâu năm bị đặc lại trong ống. Lòng se điếu được đánh giá là loại lòng ngon, tuyệt phẩm, được nhiều người mê lòng ưa chuộng, khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn, cùng vị béo ngon mà không bị quá ngấy.
 |
Xưa lòng se điếu có nhưng ít người biết đến, chỉ ưa chuộng lòng lợn thông thường. Gần đây chúng bắt đầu được người tiêu dùng chú ý và “săn lùng”, muốn thưởng thức một lần… cho biết.
Tuy nhiên vì là loại lòng đột biến, chỉ có ở những con lợn cái sống lâu năm chứ không phải con nào cũng có và trong một con lợn đôi khi chỉ có một đoạn ngắn là có lòng se điếu. Chính vì thế mà loại lòng này có giá khá đắt đỏ, cao hơn các loại lòng heo khác trên thị trường.
Hiện giá lòng se điếu bán sỉ sẽ dao động từ 1.200.000 đến 1.800.000 đồng/kg. Chị em nội trợ muốn mua về chế biến cho cả nhà thưởng thức phải đặt trước từ lò mổ hoặc “săn tìm” tại các hàng quán chuyên loại lòng này.
Cách luộc lòng se điếu
Khác với các loại lòng, lòng se điếu chỉ nên chế biến thành món luộc để giữ lại được tất cả độ giòn, thơm ngon của chúng.
Sơ chế lòng se điếu
 |
Theo đó, lòng heo mua về thì bạn dùng một chiếc đũa xâu lại để lật mặt trong ra ngoài, đồng thời bỏ hết phần màng mỡ bên trong. Bạn không cần phải lộn ruột ra hoặc bóp đi bóp lại nhiều lần với muối, rượu, gừng. Đặc biệt càng va đập mạnh, lòng sẽ càng dai, mất hết độ ngon.
Sau đó bạn lấy một nắm bột mì trộn cùng muối hột rồi bóp kỹ phần lòng heo, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Tiếp đến, bạn cho chanh vào bóp nhẹ với lòng heo, vắt sạch hết mỡ trên lòng heo thì rửa lại với nước sạch và lộn phần ruột lại như ban đầu.
Luộc lòng se điếu
 |
Bắc một nồi nước lên bếp đun cho thật sôi rồi thả lòng đã sơ chế vào luộc. Sau đó bạn cho thêm một ít gừng đập dập để khử mùi hôi.
Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng thì bạn luộc thêm 2-3 phút là vớt ra, cho vào tô nước đá đã được pha vài giọt nước cốt chanh, sau đó vớt ra để ráo và thưởng thức.
