Đặc sản người Chăm đọc méo cả mồm, tên lạ ai nghe qua cũng đều muốn thử
Tung lò mò (lạp xưởng bò) là món đặc sản của người Chăm tại An Giang, chúng bắt nguồn từ tên "tung laomaow". Đây là một trong những món ăn độc đáo, tên cực khó đọc chỉ có ở Châu Đốc, An Giang.
 |
| Đặc sản tung lò mò (lạp xưởng bò) |
Thực chất, "tung laomaow" được người Việt đọc chệch mà ra. Theo tiếng Chăm, "tung" có nghĩa là ruột, còn "laomaow" có nghĩa là con bò, dịch đầy đủ ra tiếng Việt mang nghĩa là lạp xưởng bò.
Nhìn qua, tung lò mò giống như lạp xưởng lợn, tuy nhiên nguyên liệu của nó lại hoàn toàn khác.
Không dùng lòng lợn, thịt lợn dể làm, tung lò mò được đồng bào dân tộc Chăm làm bằng ruột và thịt bò. Ruột sẽ dùng làm lớp bọc bên ngoài, còn thịt sẽ làm nhân bên trong.
 |
| Đem lạp xưởng đi phơi khoảng 3 nắng mới đạt yêu |
Ruột bò đem về sẽ được lộn sang bên trái, cạo và rửa với nước muối thật sạch, sau đó lộn lại một lần một lần nữa để rửa cho thật kỹ. Thường, người dân sẽ sử dụng rượu và gừng để khử mùi. Nồng độ cồn của rượu sẽ giúp giảm bớt mùi tanh và làm thịt mềm, dậy mùi hơn. Còn vị thơm của gừng sẽ giúp thịt bò loại bỏ mùi hôi khó chịu trong quá trình chế biến.
Thịt bò làm nhân ngon nhất phải lấy thị phần đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương, đem trộn với mỡ rồi băm nhuyễn. Trong khi băm, tung lò mò được loại bỏ hết gân và bầy nhầy.
Để ngon, phải đảm bảo thịt và mỡ theo tỷ lệ 2:1, tức thịt bò chiếm 2 phần, mỡ chiếm 1 phần. Mỡ nhất định phải là loại mỡ sa, mỡ chảy vừa mỏng vừa không nặng mùi.
Sau khi được băm nhuyễn, người dân sẽ đem hỗn hợp đi ướp vói các loại gia vị quen thuộc như: tiêu, tỏi, ớt,...
 |
| Lạp xưởng được nướng trên than hồng |
Khi đã sơ chế xong, tất cả hỗn hợp trên sẽ được nén vào ruột bò. Sau khi bỏ nhân vào, người chế biến sẽ dùng một sợi dây để quấn khúc lạp xưởng bò dài từng 3 đốt ngón tay rồi đem đi phơi khoảng 3 nắng, như vậy mới đạt chuẩn yêu cầu.
Để thưởng thức món ăn, người Chăm thường nướng hoặc hấp. Tung lò mò sau khi phơi xong sẽ được cắt thành từng khoanh nhỏ để lên vỉ, nướng trên bếp than hồng. Khi nướng, ruột bò bên ngoài căng cứng và rịn ra một lớp mỡ bóng và ướt, bên ngoài món ăn giòn dai nhưng phần nhân bên trong lại cực mềm.
 |
| Lạp xưởng nướng bên ngoài giòn dai nhưng phần nhân bên trong lại cực mềm |
Lạp xưởng bò ngon nhất là ăn khi còn nóng, kèm với các loại rau ngoài vờn như húng quế, đu đủ ngâm chua ngọt, ngò gai cùng nước tương.
Lạp xương được cắt nhỏ vừa ăn, khi ăn gắp một miếng đang nóng hổi chấm với nước tương, thực khách sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ của lạp xưởng đến vị ngọt mặn, cay của tiêu, mùi thơm của thịt bò nướng, vị béo bùi của mỡ bò… tạo nên một hương vị độc đáo cho món đặc sản tung lò mò, không thể nhầm lẫn với những loại lạp xưởng khác.
Xem thêm:
