Đặc sản được làm từ nội tạng bò của người Ê Đê, nghe sợ nhưng ăn vô cùng cuốn
Nhắc đến dân tộc Ê Đê, ngoài những bộ trang phục truyền thống với lối sống đặc trưng, còn có nền ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng. Trong đó, không thể không kể đến món vếch bò - đặc sản gia chủ chỉ làm khi nhà có khách quý.
Theo tiếng đồng bào dân tộc Ê Đê, vếch là phần đầu ruột non của động vật ăn cỏ. Người dân nơi đây thường chế biến món ăn từ vếch của các loài động vật như: Thỏ, dê,.. hay trâu, bò chăn thả trong rừng bởi chúng chỉ ăn cỏ nên ruột rất sạch.
 |
| Các nguyên liệu để chế biến món vếch bò (Ảnh: N.N) |
Theo người dân, vếch bò không phải món ăn cứ muốn là có được, mà phải đợi mỗi khi có lễ hội quan trọng, hay nhà có đám ma,... người dân sẽ mổ thịt trâu, bò để cúng. Khi đó, phần vếch sẽ được để riêng dùng chế biến món ăn cho những người có vai vế trong gia đình hoặc những người quan trọng trong lễ cúng.
Vếch ngon nhất là nấu với cà đắng. Tuy nhiên để có được món ăn đúng vị, công đoạn chế biến khá công phu và đòi hỏi sự nhanh nhẹn. Bởi khi giết bò mổ lấy vếch cần thật nhanh để không gây xáo trộn các thành phần bên trong nội tạng.
Đoạn vếch sau khi được lấy ra sẽ được trần ngay với nước sôi, bóp lấy phần dịch tiêu hóa bên trong. Da và những phần nội tạng khác cũng sẽ được luộc chín cùng với sả, riềng rồi mới đem cắt miếng vừa ăn. Tất cả nguyên liệu trên được nấu trong một chiếc nồi lớn, thêm nước và đun trên lửa cho chín nhừ trong khoảng 1 tiếng.
 |
| Vếch bò ngon là được nấu chung với cà đắng (Ảnh internet) |
Đặc biệt, nguyên liệu chính và không thể thiếu đối với vếch bò là cà đắng. Người dân sẽ chọn những quả có vỏ màu xanh nhạt, hạt còn non. Sau đó chẻ ra rồi ngâm với nước muối để giảm mùi hăng và bớt đi vị đắng của cà. Sau cùng sẽ cho cà vào nồi ninh cùng với các nguyên liệu trước đó, nêm muối, bột ngọt tùy khẩu vị.
Ngoài ra, để món ăn ngon không thể thiếu các gia vị núi rừng như gừng, ớt, lá é. Tất cả được băm nhỏ hoặc giã nát rồi cho vào nồi. Cuối cùng, vếch đã luộc chín được thái từng đoạn nhỏ cho vào nồi nấu trong vòng 20 - 30 phút nữa.
Như vậy, để hoàn tất món ăn phải mất mất 3 - 4 tiếng. Khá lâu và kỳ công nên người dân chỉ nấu vếch bò cà đắng khi nhà có việc, có khách quý hoặc lúc buôn làng làm lễ hội.
 |
| Người dân nấu vếch bò cà đắng khi nhà có việc, có khách quý hoặc lúc buôn làng làm lễ hội (Ảnh internet) |
Nếu có dịp đến đây và thưởng thức món ăn này, thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi, béo, thơm ngậy của da, vếch và những phần nội tạng bò khác; kết hợp với vị ngọt hậu của cà đắng vô cùng hài hòa, tạo nên nét đặc trưng riêng biệt trong món ăn đặc sản của người Ê Đê nơi đây.
Xem thêm:
