Đặc sản canh bon da trâu, nhìn "không mấy đẹp mắt" nhưng ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon
Canh bon da trâu là đặc sản dân dã đã có từ lâu và là món ăn truyền thống của người Thái khu vực Tây Bắc như Sơn La, Điện Biên... Thành phẩm trông không mấy hấp dẫn nhưng ai đã từng ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
 |
| Canh bon da trâu |
Canh bon da trâu là một trong những món ăn không thể thiếu của đồng bào các dân tộc Tây Bắc, đặc biệt là dân tộc Thái, thường được chế biến trong bừa ăn hằng ngày hay trong các dịp lễ, tết, tiếp đãi khách,...
Để có được món canh ngon đúng chuẩn Tây Bắc, người dân sẽ chọn những cây bon (hay còn gọi là cây khoai nước) màu không quá đậm, lá dày, bởi những cây này sẽ không có chất gây ngứa cổ. Do đặc tính ưa ẩm nên chúng thường được bà con trồng ở ven ao, suối, hay các hồ nước cạn, nơi có dòng nước chảy qua chảy lại quanh năm.
Tiếp đến, nguyên liệu không thể “tách rời” trong món ăn này là da trâu, cùng với các gia vị cùng loại rau thơm đi kèm như: Cà rừng, ớt, mắc khén, hành củ, muối, mì chính, bí, lá lốt, cùng chút gạo nếp mang giã thành tấm...
 |
| Bon và da trâu là hai nguyên liệu chính |
Khi chế biến, da trâu sẽ được thui sạch lông rồi để khô trên gác bếp, sau đó thui đốt qua lửa cháy to để bong hết lớp vỏ cứng bên ngoài rồi dùng dao sắc cạo sạch lớp đen.
Tiếp đến mang đi ngâm nước rồi ninh trong khoảng 4 - 6 tiếng để da trâu mềm, khi đã mềm sẽ được vớt ra để thái thành miếng mỏng vừa ăn. Đặc biệt, người dân sẽ giữ lại nước nấu da trâu để nấu canh giúp tăng thêm vị ngọt và thơm hơn.
Đối với bon sau khi cắt về đem rửa sạch, tước vỏ rồi ngâm với nước muối loãng. Sau đó thái nhỏ cho vào nước dùng từ da trâu có sẵn, nấu đến khi cuống bon nhừ thì cho da trâu đã thái mỏng vào ninh cùng.
 |
| Không thể thiếu gia vị và các loại rau rừng |
Khi hai nguyên liệu chính đã được nấu trong nồi, người dân sẽ cho quả cà dại vào, đun sôi nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, thêm một chút gạo nếp đã giã thành tấm cho vào để nồi canh sánh hơn.
Cuối cùng cho rau thơm và các gia vị đã chuẩn bị vào nêm cho vừa ăn rồi bắc nồi canh xuống là đã có thể thưởng thức.
Khi thưởng thức canh bon da trâu, người dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt và độ giòn sần sật của da trâu, vị bùi ngậy của bon, vị đắng của cà, vị cay của tiêu, hương thơm của mắc khén... tất vả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị đậm đà không thể trộn lẫn với bất kỳ mòn canh nào khác.
Xem thêm:
