Đã đẹp lại còn ăn ngon, đem hoa ban về chế biến thành món đặc sản Tây Bắc ăn quên lối về
Hoa ban từ lâu đã được đồng bào người Thái ở Điện Biên dùng làm nguyên liệu để chế biến món ăn. Trong đó không thể bỏ qua món đặc sản măng đắng nộm hoa ban vừa ngon, vừa lạ miệng.
Ghé thăm Tây Bắc vào dịp này, bạn vừa có thể ngắm hoa ban nở trắng trời, vừa có cơ hội thưởng thức món măng đắng nộm hoa ban đặc biệt của người Thái nơi đây.
 |
| Đặc sản măng đắng nộm hoa ban |
Vào cuối tháng 2, đầu tháng 3 là mùa hoa ban nở nhiều. Thời điểm này, người dân sẽ ranh thủ lên rừng hái những bông hoa còn đọng hạt sương về để chế biến các món ăn như: Hoa ban hầm móng giò, hoa ban xào thịt gà, nộm hoa ban với rau cải,… Thế nhưng, đặc biệt nhất vẫn là măng đắng nộm hoa ban.
Làm măng đắng nộm hoa ban không khó. Tuy nhiên phải vào rừng sâu để đào những củ măng non nhất, ra suối bắt những có cá béo; thêm thú nau (một loại tương ủ men của người Thái), cùng các gia vị gồm muối, lá tỏi tươi, riềng, tỏi khô và ớt là có thể chế biến.
 |
| Nguyên liệu phải thật tươi ngon |
Hoa ban mang về sẽ được nhặt cánh và nhụy đem đi trần qua nước nóng trên bếp lửa to. Trong quá trình luộc, cần phải mở vung nồi và đảo liên tục cho hoa ban chín vừa tới, không nên để chín quá vì hoa sẽ mềm nhũn và nát. Sau khi trần xong để ráo nước, vò nát hoa để chế biến.
Măng đắng bóc vỏ, thái thành từng miếng nhỏ ngâm nước muối khoảng 30 phút. Sau đó mang đi luộc hai lần rồi vớt ra để ráo. Cá suối đem làm sạch, mang đi nướng trên than củi rồi gỡ lấy thịt.
Sau cùng sẽ pha nước trộn, món ăn có ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào công đoạn này. Người dân sẽ làm hỗn hợp nước gồm chanh, tỏi, ớt, giềng, rau húng, rau mùi thái nhỏ và thú nau.
Pha xong sẽ đem trộn với hoa ban, cá suối, măng đắng. Lưu ý phải trộn thật nhẹ nhàng và đều tay trong khoảng 15 - 20 phút cho ngấm đều. Xong chỉ cần bày ra đĩa là đã có thể thưởng thức.
 |
| Trộn đều các nguyên liệu với nước trộn là đã hoàn thành |
Khi thưởng thức món măng đắng nộm hoa ban, thực khách sẽ cảm nhận được ngay mùi thơm, vị bùi béo đặc trưng của hoa ban, vị giòn pha chút đắng dịu của măng, vị ngọt của cá suối và vị chua, cay, mặn, ngọt của nước trộn.
Mới ăn có thể sẽ cảm thấy hơi chát và đắng, nhưng khi đã nuốt thì sẽ có vị ngọt đọng lại ở cổ, rất đặc trưng mà không phải món nào cũng có được.
Xem thêm:
