Con đặc sản lắm chân, nhiều mắt giá cao, khó chế biến không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức
Không như tôm, cua, mực,... sam biển là loại hải sản quý và rất khó chế biến. Món ăn từ sam biển nằm trong danh sách những loại đặc sản nổi tiếng ở đất mỏ Quảng Ninh.
Đến du lịch và thưởng thức đặc sản Quảng Ninh không thể bỏ qua món ăn từ sam biển, tuy đắt, chế biến kỳ công nhưng lại vô cùng bổ dưỡng.
 |
| Món sam biển nướng |
Sam là loài vật sống ở nơi có thủy triều dâng cao, có 6 đôi chân và 4 mắt, vỏ cứng. Để bắt được sam biển, ngư dân phải tính con nước và định ngày ra khơi.
Sam biển thường sống thành cặp một đực một cái, từ tháng 10 đến tháng 2 âm lịch hàng năm là mùa sam, ngư dân sẽ tận dụng thời gian này để đánh bắt và thu trứng của chúng.
Thông thường, một con sam cái sẽ có trọng lượng từ 1.5 - 3.5 kg. Riêng con đực sẽ nhẹ hơn, chỉ khoảng 1 - 2 kg.
 |
Nhìn qua, sam rất giống so biển, sam ăn được còn so biển thì không, chúng chứa nhiều độc tố, nếu ăn phải sẽ khiến cơ thể tê liệt, ngừng tuần hoàn, suy hô hấp và dẫn tới tử vong.
Điều đặc biệt, loài vật này chỉ sống được khoảng 3 ngày khi đánh bắt lên bờ nên không phải thực khách nào cũng có cơ hội được thưởng thức các món ngon chế biến từ sam.
Không như các loại hải sản khác, sam biển đòi hỏi người đánh bắt và người chế biến phải có kỹ thuật mới có thể làm được.
 |
| Sam biển cần được sơ chế đúng cách |
Để sơ chế sam, đầu bếp phải cắt tiết cho thành tia, chỉ lấy riêng phần bụng và trứng, những phần gồm vây, gan, ruột đều được lọc bỏ. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng sẽ được ướp mỡ hành, gia vị và đậu phộng, sau đó để nguyên phần mai có trứng lên bếp than để nướng.
Khi nướng sam phải được lật đều cho tới khi mình sam chín vàng, dậy mùi thơm là có thể thưởng thức.
Không chỉ nướng, sam biển cón có thể chế biến thành nhiều món khác như: Súp, gỏi, xào sả ớt, chua ngọt, miến, cháo, trứng sam chiên giòn, sam hấp, sụn sam nướng,.. Trong quá trình nấu phải kết hợp hài hòa các gia vị với nhau để món sam được trọn vị nhất.
 |
| Sam biển có thể chế biến thành nhiều món khác nhau |
Theo người dân tại đây, sam thường được bán theo từng đôi, vào mùa giá dao động khoảng 700.000 - 1.000.000 đồng/đôi. Thời điểm khan hiếm có thể lên tới 1.500.000 đồng/đôi.
Chính vì đắt đỏ, đặc biệt vào thời điểm trái mùa sam nên không phải lúc nào thực khách muốn cũng có thể thưởng thức được.
