Cho ốc “uống” sữa, “ăn” trứng, “hít” khói trong 3 tháng, đem xuống chế biến thành món đặc sản nức tiếng miền Tây
Đặc sản Đồng Tháp luôn mang một nét đặc trưng riêng biệt của miền sông nước. Từ tên gọi đến cách chế biến... đều để lại ấn tượng trong lòng thực khách. Trong đó, món đặc sản được nhắc đến nhiều nhất là món ốc treo giàn bếp.
 |
| Ốc treo giàn bếp, đặc sản nức tiếng miền Tây (Ảnh: Ốc bốc lửa). |
Ốc ở đâu cũng có và cách chế biến mỗi nơi đều khác nhau, tuy nhiên, độc đáo và được nhiều người nhắc đến nhất khi về miền Tây là ốc treo giàn bếp.
Người dân miền Tây chọn ốc lác là nguyên liệu chính để chế biến. Đây là loại ốc có vỏ màu vàng, nhìn tương đối giống ốc bươu. Tuy nhiên, thịt ốc lác ngọt và dai giòn hơn, không bị mềm.
Để chế biến được chúng cũng rất kỳ công. Ốc đem về sẽ được chọn ra và chỉ lấy những con to, sống khỏe và vỏ không sứt mẻ rồi đem rửa sạch cho hết lớp bùn đất bám trên mình, sau để ráo nước rồi xếp vào giỏ đan bằng tre rồi treo trên giàn bếp. Ngon nhất phải là gác trên bếp củi, để khói và hơi nóng hong khô ốc tránh ruồi nhặng bâu vào, giữ cho ốc được tươi và đảm bảo chất lượng.
 |
| Ốc được xếp vào giỏ đan bằng tre rồi treo trên giàn bếp, ngon nhất là bếp củi |
Đặc biệt, loại ốc lác này có khả năng sống lâu mặc dù ở trong môi trường khô ráo như khi treo lên giàn bếp, chúng sẽ chuyển sang trạng thái “ngủ” suốt 3 - 4 tháng mà không bị chết đói.
Khi ốc gác bếp đã đủ thời gian, người dân sẽ hạ giàn rồi “tẩm bổ” cho chúng bằng cách ngâm trong sữa tươi và trứng gà. Ốc nhịn đói lâu ngày, khi thấy nước sẽ mở miệng “uống no”. Để ốc trong hỗn hợp khoảng 25 - 30 phút thì đem vớt ra, rửa sạch với nước lạnh rồi chế biến thành các món tùy sở thích. Với người miền Tây, ngon nhất vẫn là ốc hấp sả chấm cơm mẻ và ốc nướng tiêu.
 |
| Cho ốc uống hỗn hợp sữa với trứng gà trong 25 - 30 phút (Ảnh: Nguyễn Vinh). |
Khi chế biến, lấy từng con ốc bỏ cho vào nồi đã có sẵn một lớp sả lót ở dưới, cho thêm chút muối và đổ nước vào đun trong khoảng 10 phút, đến khi ốc sôi và há miệng, tróc vảy, để lộ phần thịt to tròn bên trong thì dùng đũa đảo qua lại vài lần trong nồi cho ốc chín hẳn.
Sau cùng, vớt ra rổ để cho nguội bớt là có thể thưởng thức. Với món hấp, để ngon nhất cần lật ngửa miệng ốc lên để phần nước ốc đã uống no ngấm đều vào thịt, giúp dậy hương vị của trứng gà và sữa tươi.
Khi ăn chỉ cần dùng tăm hoặc vật nhọn lấy thịt ốc ra, chấm với nước mắm gừng hay nước mắm chua ngọt cho dậy vị. Bỏ một con ốc to béo vào miệng sẽ cảm nhận được mùi vị ngọt, dai giòn, của ốc, hòa quyện với nước mắm chua cay, mằn mặn quả thực là hoàn hảo.
 |
| Những con ốc béo tròn chấm với nước mắm gừng hay nước mắm chua ngọt đều ngon |
Từ lâu, ốc treo giàn bếp đã trở thành món ăn truyền thống, xuất hiện trong các dịp lễ Tết hoặc đãi khách của các gia đình miền Tây.
Hiện, ốc treo giàn bếp có giá dao động từ 250.000 - 300.000 đồng/kg nhưng không phải lúc nào cũng có thể mua được, nhiều người phải phải đặt trước với giá cao để một lần thưởng thức và cảm nhận hương vị lạ miệng, hấp dẫn của món ăn này.
Xem thêm:
