Sữa thanh trùng được tạo ra nhờ công nghệ thanh trùng hiện đại: Đun ở nhiệt độ thấp khoảng 63 độ C trong 30 phút, sau đó làm lạnh ngay hoặc đun sôi ở nhiệt độ cao khoảng 85 – 90 độ C trong vòng 30s tới 1 phút rồi làm lạnh ngay. Nhờ vậy sữa tươi thanh trùng giữ lại trọn vẹn lượng vitamin và khoáng chất từ sữa bò tươi nguyên chất. Chính vì rất bổ dưỡng nên nhiều người đã chọn sữa thanh trùng cho gia đình sử dụng.

Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng sữa tươi thanh trùng tuy có bổ dưỡng nhưng ít an toàn hơn sữa đã qua tiệt trùng. Cụ thể theo chia sẻ của chuyên gia Viện sinh học – công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội: Người dân cần phân biệt rõ hai loại sữa là sữa tươi tiệt trùng và sữa tươi thanh trùng. Sữa tươi tiệt trùng trong các nhà máy được thực hiện theo quy trình khép kín. Sữa được xử lý ở nhiệt độ cao hơn rất nhiều và đóng gói trong bao bì tiệt trùng nên thời gian bảo quản được lâu hơn khoảng từ 6 tháng – 1 năm. Do quy trình đóng sữa thành sản phẩm vô trùng khép kín nên sữa tiệt trùng đảm bảo an toàn, hoàn toàn không có vi khuẩn gây hại sức khỏe, có thời gian sử dụng bảo quản lâu nhưng giá trị dinh dưỡng cũng bị giảm đi ít nhiều, không bằng sữa tươi thanh trùng.

Ảnh minh họa

Nhiều người tiêu dùng cho rằng sữa từ trang trại không bị tách béo, không có chất bảo quản, pha phụ gia, giá rẻ hơn, hạn sử dụng ngắn hơn, chất lượng cũng tốt hơn, vẫn giữ được vị béo ngậy của sữa nên có thể an tâm. Sữa này họ có thể tự về thanh trùng cho yên tâm theo hướng dẫn của người bán sữa ở trang trại.

Tuy nhiên theo chuyên gia ngay cả sữa tươi thanh trùng tại trang trại cũng chưa chắc đã đảm bảo an toàn. Cụ thể, sữa thanh trùng trong các trang trại được thực hiện theo phương pháp thanh trùng truyền thống ở nhiệt độ thấp hơn, quy trình không khép kín, thời gian bảo quản ngắn hơn, chỉ để được trong khoảng 7 – 10 ngày.

Ở các nhà máy, sữa tiệt trùng được đóng gói trong điều kiện hoàn toàn vô trùng. Trong khi đó, ở các trang trại việc đổ sữa vào chai lọ, đóng thành sản phẩm lại thực hiện một cách thủ công. Trong khoảng thời gian rót sữa vào bình, sữa không đảm bảo được vô trùng, vi khuẩn vẫn có thể xâm nhập vào.

Ảnh minh họa

Bên cạnh đó, sữa từ các trang trại được đựng bằng can, chai thủy tinh, chai nhựa cũng không thể đảm bảo được thanh trùng 100% đồng đều giống như trong dây chuyền sản xuất của nhà máy nên sữa vẫn có thể chứa vi khuẩn. Chính vì vậy mà sữa tươi thanh trùng về độ an toàn kém hơn so với sữa được tiệt trùng từ nhà máy hiện đại. Vì vậy nếu người dân sử dụng sữa tươi từ trạng trại nên uống hết ngay hoặc để trong tủ lạnh ngay với nhiệt độ thích hợp để tránh vi khuẩn xâm nhập. Tuyệt đối không được để quá lâu, sử dụng sẽ không tốt cho sức khỏe. Người dân mua sữa tươi từ trang trại cũng có thể làm sữa chua sẽ rất tốt cho sức khỏe.

Hiện tại Việt Nam đã có nhiều hãng sữa lớn sản xuất sữa thanh trùng với quy trình mà theo nhà sản xuất là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm như: Sữa tươi 100% thanh trùng Vinamilk, Sữa Tươi Thanh Trùng Dalatmilk, Sữa Tươi Thanh Trùng TH true MILK, Sữa tươi thanh trùng Mộc Châu, Sữa Tươi Thanh Trùng Meiji.

Bên cạnh sữa tươi thanh trùng, chuyên gia cũng lưu ý người tiêu dùng cần hiểu về một loại nữa là sữa hoàn nguyên thanh trùng có phương pháp chế biến gần giống sữa tươi nhưng thành phần nguyên liệu là sữa hoàn nguyên. Hiểu đơn giản loại này được chế biến từ sữa bột hoặc sữa cô đặc bằng cách pha thêm với nước để bù lại lượng nước đã tách ra trong quá trình sản xuất sữa bột hoặc sữa cô đặc từ sữa tươi nguyên liệu. Trên thực tế, sữa hoàn nguyên thanh trùng ít được sản xuất mà thường gặp hơn cả là sữa hoàn nguyên tiệt trùng hoặc sữa tươi thanh trùng.

Hà An (Theo HHTH)