Cách làm bánh bao kim sa chuẩn vị Hồng Kông
Bánh bao kim sa - hiện tượng ẩm thực với nhân trứng muối béo ngậy chảy và vỏ mềm mịn, đang làm mưa làm gió trong cộng đồng thực khách với hương vị độc đáo và sự cuốn hút không thể chối từ.
Bánh bao kim sa, còn được biết đến với tên gọi bánh bao hoàng kim, là một trong những loại bánh được đánh giá cao và có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc. Theo phát âm trong tiếng Hồng Kông, nó được phiên âm thành "liu sa bao", tương truyền ý nghĩa của đụn cát chảy. Từ này đã được lựa chọn để miêu tả món bánh bởi khi bạn thưởng thức, phần nhân béo ngậy độc đáo trong bánh tạo cảm giác tương tự như cát vàng trôi lãng đãng.
Không giống với hương vị truyền thống của bánh bao nhân thịt hay nhân xá xíu, bánh bao kim sa gây ấn tượng mạnh với phần nhân mềm mịn, màu vàng óng ánh của trứng muối, tạo ra hương vị ngọt mằn mặn độc đáo đầy quyến rũ. Món bánh này là một làn sóng êm dịu kích thích mọi giác quan của thực khách, tạo nên một cơn sốt trên thị trường và được lòng của đông đảo người yêu thực phẩm.
 |
| bánh bao kim sa |
Nguyên Liệu:
Nhân trứng muối
100 g lòng đỏ trứng muối
35 g bơ nhạt
30 ml sữa tươi không đường
30 g sữa đặc
25 g sữa bột
20 g đường
7 g bột ngô
4 g lá gelatin
Vani (không bắt buộc)
Rượu trắng
Vỏ bánh bao
200 g bột mì đa dụng
50 ml nước
60 ml sữa tươi không đường
1/2 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê men nở
25 g đường
Muối
Dụng Cụ
Xửng hấp
Giấy nến/Giấy trắng để lót bánh
Máy xay
Hướng dẫn:
Bước 1: Làm nhân trứng muối
 |
| trứng muối |
100g lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước.
Hấp chín lòng đỏ trứng muối trong khoảng 15 phút.
Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối.
4 g lá gelatin ngâm mềm trong nước.
Đun cách thủy 30 g sữa đặc, 7 g bột ngô, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc mịn.
Cho 30 ml sữa tươi, 35 g bơ nhạt, 25 g sữa bột, 20 g đường, gelatin ngâm nở vào hỗn hợp bột ngô, quấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng ấm, gelatin tan chảy hoàn toàn.
Xay nhuyễn hỗn hợp bơ sữa với lòng đỏ trứng muối tới khi mịn mượt hoàn toàn, thêm vani nếu thích.
Cất phần nhân vào tủ đông khoảng 2-3 tiếng tới khi cứng dẻo, xúc được thành miếng.
Chia nhân thành 12 phần, nặn viên tròn.
Cấp đông phần nhân 8-12 tiếng trước khi nặn bánh.
Bước 2: Nhào và ủ bột lần 1
 |
Cho toàn bộ nguyên liệu trong phần vỏ bánh vào một cái thau, chú ý không để men nở và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau.
Nhào bột tới khi bột không dính tay.
Ủ bột tới khi bột nở gấp đôi.
Bước 3: Gói bánh và ủ bột lần 2
 |
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra khỏi thau ủ, nhồi nhẹ nhàng 1 phút.
Chia bột thành 12 phần.
Lấy nhân trứng muối từ trong ngăn đá, gói nhanh tay không để nhân chảy, gói thật kín mép.
Bánh gói xong đặt lên một miếng giấy nến hoặc giấy trắng.
Ủ bánh lần 2 ở nhiệt độ phòng khoảng 20-40 phút tới khi nở căng.
Bước 4: Hấp
Đun nước sôi mạnh.
Hấp bánh trong khoảng 10 phút, trong quá trình hấp không mở nắp.
Bước 5: Hoàn thành
 |
Bánh bao kim sa thưởng thức khi ấm nóng thì phần nhân sẽ chảy mượt.
