Cá gỏi kiến vàng - đặc sản “độc dị” có một không hai của người Rơ Măm
Cứ vào cuối tháng 5 đầu tháng 6, món đặc sản “độc dị” cá gỏi kiến vàng lại được thực khách tìm để thưởng thức khi đến với Tây Nguyên.
Cá gỏi kiến vàng là món ăn lâu đời của người Rơ Măm (Tây Nguyên), nghe qua tên nhiều người sẽ cảm thấy sợ, tuy nhiên khi được nếm thử 1 lần rồi chắc chắn sẽ lại muốn ăn nữa.
 |
| Đặc sản cá gỏi kiến vàng (Ảnh Internet) |
Thường, người Rơ Măm dùng kiến và trứng kiến vàng để chế biến thành nhiều món như: Canh chua, xào thịt, trộn gỏi, hay làm gia vị chấm,... Tuy nhiên, ngon nhất vẫn là món cá gỏi kiến vàng.
Theo bà con nơi đây, kiến vàng ngon nhất, nhiều trứng và đúng mùa nhất là vào cuối tháng 5 đầu tháng 6. Thời điểm này người dân sẽ vào rừng bắt chúng về để chế biến món ăn.
Để có được món cá gỏi kiến vàng ngon, nguyên liệu chính cần có là cá suối và kiến vàng.
 |
||
|
Đối với cá suối, người dân sẽ bắt những con cá to bằng ba ngón tay chụm lại, thịt dày, chắc, vảy đều. Còn với kiến vàng cũng sẽ chỉ lấy những tổ to bởi trong đó mới có nhiều kiến và trứng.
Phần sơ chế, cá đem về lọc hết xương, rửa sạch rồi mang đi băm nhỏ và giã nhuyễn rồi vắt cạn nước, ướp cá cùng các loại gia vị kèm thêm một ít thính gạo và tiêu rừng để khử mùi tanh cũng như dậy mùi thơm.
Đối với tổ kiến sau khi lấy về, người dân sẽ dùng cán dao gõ nhẹ cho kiến rơi hết xuống chậu nước, sau đó tách đôi tổ kiến và lấy trứng ra để riêng, làm nhuyễn trứng kiến ra rồi đem phơi dưới nắng.
Sau cùng tiến hành nêm nếm gia vị gồm: Muối, hạt tiêu, ớt xanh và thính được làm từ gạo cho cả hai nguyên liệu đã sơ chế, trộn đều tay đến khi ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng. Để nguyên khoảng 25 - 30 phút cho cá và kiến thấm đều gia vị.
 |
| Khi ăn sẽ ảm nhận được vị ngọt và thơm của cá tươi quyện với vị béo bùi của trứng kiến, vị cay nồng của tiêu và ớt (Ảnh Internet) |
Khi ăn, tùy theo khẩu vị và sở thích, cá gỏi kiến vàng sẽ được ăn kèm với các loại rau, lá rừng như: Lá lộc vừng, lá sung, lá xoài non,…
Cách ăn “đúng bài” là những lá to sẽ dùng làm phần áo gói và được cuốn thành hình phễu, ở bên trong có thêm một vài loại bé hơn như rau răm để tăng thêm hương vị. Khi cảm thấy lượng lá đã đủ sẽ cho cá gỏi kiến vàng vào trong rồi cuốn lại và thưởng thức.
Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt và thơm của cá tươi quyện với vị béo bùi của trứng kiến, vị cay nồng của tiêu và ớt kết hợp với vị đăng đắng, man mát của các loại lá rừng. Tất cả nguyên liệu và gia vị đều kết hợp rất hài hoà tạo nên sự hấp dẫn riêng biệt không thể lẫn với bất kì món gỏi cá nào.
Đối với những người lần đầu tiên thấy món ăn này, chắc chắn sẽ khá ngần ngại để thử. Tuy nhiên, nếu mạnh dạn nếm và trải nghiệm, chắc chắn thực khách sẽ muốn ăn lại lần nữa.
Xem thêm:
