Bánh gật gù - nghe tên lạ nhưng lại là đặc sản dân dã ở Quảng Ninh
Xứ mỏ Quảng Ninh không chỉ được biết đến bởi nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, mà còn có nền ẩm thực độc đáo với những món ăn tên gọi mới lạ. Trong đó có bánh gật gù, một đặc sản khiến ai đã từng được ăn đều nhớ mãi.
 |
Sở dĩ được gọi với cái tên độc đáo là bởi bánh có hình dài, cầm lên không thể đứng thẳng được mà cứ gập xuống, gật bên này rồi ngả bên kia, từ đó cái tên bánh gật gù ra đời.
Bánh gật gù trông rất giống bánh cuốn, bánh phở, tuy nhiên công đoạn tạo ra mẻ bánh lại khá cầu kỳ, như gạo làm bánh phải được ngâm từ tối hôm trước, đến sáng hôm sau vớt ráo mới nghiền thành bột nước.
Điều đặc biệt và khác lạ là trong lúc nghiền bột, người dân thường cho thêm cơm nguội để khi tráng bánh có độ phồng, xốp, dẻo mịn.
Để bánh được ngon hơn nữa, người làm bánh thường thích xay bột bằng tay hơn, tuy tốn thời gian nhưng lại cho ra được những miếng bánh chất lượng hơn nhiều.
 |
Nếu thông thường, miếng bánh phở gấp hai mép lại là là xong, thì bánh gật gù lại "mất thời gian" hơn một chút vì phải cuộn tròn lại, cắt thành từng khúc dài bằng đều nhau mới có thể thưởng thức được.
Về cách làm bánh cũng tương tự như bánh cuốn, tuy nhiên người tráng bánh phải đong đủ lượng bột bánh không bị đặc quánh, mà cũng không quá loãng. Đổ bột bánh lên khuôn một lớp dày chứ không đổ mỏng như bánh cuốn, không quá dày như bánh đa, tráng đều bánh thành hình tròn, đậy nắp đợi bánh chín.
Phải chú ý đun lửa thật đều tay, không đủ nhiệt bánh sẽ không chín đều, và dễ bị rách miếng bánh. Đợi sau khi bánh chín nở phồng lên sẽ dùng một ống tre cuộn bánh thành hình dài, đem ra để lên lá chuối, đợi bánh nguội bớt thì sẽ chấm ăn ngay.
 |
Thứ làm nên linh hồn của loại bánh này là nước chấm. Nhiều người ưa thích chấm với nước mắm cốt truyền thống, chưng với mỡ gà, hành phi, ớt...
Tại một số quán ăn, nhà hàng, bánh gật gù còn được chấm với khâu nhục (thịt ba chỉ hầm), ăn cùng chả mực Hạ Long. Ngoài ra, bánh còn được ăn với canh bún, mang lại hương vị mới lạ cho người thưởng thức.
Hiện, món bánh gật gù được xếp vào một trong những món ẩm thực vỉa hè được nhiều người ưa chuộng và tìm đến thử tại Quảng Ninh. Và cũng bởi giá thành hợp lý, hương vị độc đáo nên trở thành đặc sản dân dã mà ai ăn một lần cũng đều nhớ mãi.
