Thưởng thức đặc sản thịt trâu gác bếp tại Pù Luông
Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, thịt trâu hun khói hoặc thịt trâu sấy, được bà con làm nhiều nhất vào dịp đầu năm để đón tết và tiếp khách cho đến hết tháng giêng.
| Về xứ Thanh thưởng thức đặc sản từ lòng Hồ Cửa Đạt Đặc sản nòng nọc om măng, “vừa ăn vừa run” chỉ có ở Thanh Hóa Về Sóc Trăng thưởng thức đặc sản nước chấm chao môn trứ danh |
Thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn đặc sản của bà con dân tộc Thái ở một số huyện miền Tây Thanh Hóa như Quan Hóa, Bá Thước....
Đối với bà con dân tộc Thái ở Bá Thước, thịt trâu chính là món ăn truyền thống. Trước đây, bà con làm để dữ trữ sử dụng quanh năm. Nhưng hiện nay chính là đặc sản được giới thiệu cho du khách tại các điểm du lịch của huyện, đặc biệt là khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông, chợ phố Đoàn (Lũng Niêm) và được du khách yêu thích.
 |
| Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, thịt trâu hun khói hoặc thịt trâu sấy |
Thịt trâu gác bếp ngon nhất được quyết định bởi nhiều yếu tố, trong đó phải lựa chọn được những con trâu chăn thả trên các vùng đồi núi. Thịt trâu càng săn chắc thì càng dai ngon và thơm hơn. Vào dịp nhà mổ trâu, bà con chọn loại thịt bắp ngon, không gân, thật tươi để làm thịt trâu gác bếp. Những gia vị đi kèm không thể thiếu trong chế biến thịt trâu khô là ớt, gừng, mắc khén, muối.
Thịt trâu làm sạch, thái miếng dọc thớ rộng rồi dần cho thật mềm ướp với muối. Gừng, ớt, mắc khén giã nhỏ trộn đều, ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị đó sao cho vừa đủ. Thời gian ướp khoảng 2 - 3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi. Thịt trâu được sấy chín từ từ khoảng 3 ngày, khi ăn sẽ không quá dai và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Thịt trâu gác bếp ngon nhất là thanh thịt bên ngoài khô nhưng bên trong ngọt mềm và vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, khi ăn có vị ngọt tươi quện với vị cay nồng của mắc khén phảng phất mùi khói thơm của than củi, tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao này.
 |
| Thịt trâu gác bếp là một trong những món ăn đặc sản của bà con dân tộc Thái ở một số huyện miền Tây Thanh Hóa như Quan Hóa, Bá Thước.... |
Thịt trâu sau khi được sấy khô có thể treo trên gác bếp hoặc đóng túi hút chân không và bỏ ngăn mát tủ lạnh sử dụng trong thời gian ngắn hoặc bỏ ngăn đông nếu chưa sử dụng ngay. Thịt trâu gác bếp có thể trữ được 1 năm. Khi ăn thịt trâu đem ra nướng lại hoặc hấp cách thủy, xào, nộm…tùy nhu cầu sử dụng.
Đến với Bá Thước, ngoài thời gian khám phá khu bảo tồn thiên nhiên Pù Luông, du khách có thể du lịch chợ phố Đoàn (Lũng Niêm), thưởng thức những món đặc sản vùng cao Bá Thước, trong đó đừng quên món thịt trâu gác bếp ngon tuyệt đỉnh.
