Phở chua- “thương hiệu” giữ chân du khách khi đến xứ Lạng

Phở chua Lạng Sơn là đặc sản nổi tiếng của người xứ Lạng

Xứ Lạng ngoài những vẻ đẹp về danh lam thắng cảnh, câu then điệu lượn thì ẩm thực cũng góp phần không nhỏ làm nên “thương hiệu” giữ chân du khách mỗi khi tới mảnh đất này. Trong số đó, phải kể tới phở chua – món ăn độc đáo, ăn một lần là nghiện.

Phở chua là đặc sản xứ Lạng, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cỗ bàn ở một số vùng miền núi phía Bắc như món khai vị.

Gia đình bà Trần Bích Hạnh, đường Bắc Sơn, phường Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn đã làm và bán phở chua từ 3 đời nay. Bà Hạnh cho biết, tôi cũng không rõ phở chua có ở Lạng Sơn từ khi nào nhưng từ nhỏ, tôi đã được bà, mẹ chế biến cho ăn và dạy cách làm. Tiếp nối truyền thống gia đình, đến nay, tôi đã bán phở chua được 22 năm (từ năm 2000). Trung bình mỗi ngày, tôi bán được hơn 100 đĩa với giá 40.000 đồng/đĩa. Ngoài ra, tôi cũng có làm để gửi đi một số tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hưng Yên, Thái Nguyên…

Phở chua Lạng Sơn có cách chế biến khá cầu kỳ

Không riêng bà Hạnh, hiện nay, dạo quanh một số tuyến đường, chợ như Bà Triệu, Bắc Sơn, Giếng Vuông, Đông Kinh… trên địa bàn thành phố, không khó để du khách có thể bắt gặp và được thưởng thức món ăn độc đáo này.

Phở chua của Xứ Lạng không chỉ lạ về tên gọi mà còn lạ cả về hình thức và hương vị vô cùng độc đáo. Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, khoai lang chao, dưa chuột, lạc rang… Bánh phở để làm phở chua thường là loại bánh phở sợi nhỏ, nhưng để cho “chuẩn vị” nhất thì phở cần là phở Lộc Bình (huyện Lộc Bình) tráng tay mới đảm bảo sự thơm ngon và độ dẻo, dai khi ăn. Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon.

Đầu tiên, thịt được thái thành những miếng dày, to bằng lòng bàn tay, rồi tẩm ướp dầu hào, đường… và đem luộc đến khi gần chín. Sau đó, thịt được vớt ra, để ráo nước và rán vàng lên rồi thái thành từng lát dài. Tiếp đến, khoai lang được thái chỉ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho thật giòn và vàng ruộm. Ngoài ra, lạc rang cũng được giã nhỏ, dưa chuột được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch và đều phải thái sợi thật mỏng…

Tuy gọi là phở nhưng hình thức và cách chế biến của món này không giống phở truyền thống. Điểm khác biệt của phở chua chính ở thứ nước sốt chua ngọt nguội mát thay vì nước dùng nóng hổi, mà người dân nơi đây gọi là “nước lủ”.

Phở chua Lạng Sơn là món ăn rất phù hợp với những ngày thời tiết nắng nóng

Để làm nước lủ ngon, đầu tiên, người chế biến phải phi thơm hành tỏi cùng với dấm, đường, nước mắm, gừng và thêm chút bột năng để nước dùng được sánh lại. Tùy theo truyền thống được lưu lại mà mỗi gia đình sẽ có một công thức đặc biệt, trở thành bí kíp riêng trong chế biến nước lủ.

Sau đó, phở chua được đựng trong một chiếc đĩa lớn. Phía dưới cùng là bánh phở trắng ngần, dẻo dai, tiếp đến là thịt xá xíu, dưa chuột, lạc rang, khoai lang chiên… được rắc lên trên cùng trước khi chan nước lủ. Khi ăn, thực khách có thể trộn đều lên, vị chua chua ngọt ngọt của nước lủ, dai dai của sợi phở hòa quyện với nhau hài hòa và tinh tế làm nên món ăn không chỉ đẹp về hình thức mà còn ngon về hương vị, khiến bất cứ ai khi nhìn thấy cũng đều muốn thưởng thức ngay.

Anh Trần Thanh Tùng, quận Cầu Giấy, Hà Nội cho biết: Mỗi lần đến Lạng Sơn, tôi thường bị lôi cuốn với những món ăn độc đáo, đặc biệt là phở chua. Phải nói đây là món ăn rất ngon, không tạo cảm giác ngán, thể hiện sự tài tình khéo léo của người Xứ Lạng. Khi đi du lịch tại Lạng Sơn, tôi thường ghé mua một vài đĩa về cho gia đình cùng thưởng thức, ai cũng tấm tắc khen ngon.

Hầu hết các nhà hàng, khách sạn trong tỉnh hiện nay đều lựa chọn đưa món ăn này vào thực đơn chính và nhận được phản hồi tốt từ phía khách hàng.

Hồng Vành khuyên – Một đặc sản của vùng đất xứ Lạng

Khám phá thung lũng hoa Bắc Sơn - Thiên đường hoa của xứ Lạng

Khâu nhục – Đặc sản nức tiếng xứ Lạng