Những món ăn “gây thương nhớ” từ cốm

Thiên nhiên - Tự nhiên 01/08/2023 20:18 Theo dõi TH&SP trên

Khi những cơn gió heo may nhè nhẹ thổi, là lúc cốm mang hương vị mùa thu về. Những hạt cốm xanh, dẻo không chỉ là thức quà sáng tao nhã của đất trời, mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành nhiều món ăn mê say lòng người.

Cốm là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội

Cốm là đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội, được bắt nguồn từ làng Vòng, thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy, Hà Nội.

Theo truyền thuyết cách đây hơn nhìn năm thì vào một mùa thu khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, những ruộng lúa chìm trong nước. Người làng Vòng đành đi mò cắt những bông lúa còn non mang về rang khô để ăn dần, chống đói. Cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy có hương vị riêng và hấp dẫn. Từ đó người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.

Ngày nay cốm còn được dân chế biến biến, sáng tạo thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích.

Xôi cốm

Món xôi cốm thom ngon hấp dẫn

Nguyên liệu cần có: Cốm tươi: 500g; Đậu xanh: 120g; Hạt sen: 120g; Dừa sợi: 130g; Nước cốt dừa, lá dứa, lá sen, dầu ăn; Gia vị: Muối, đường

Cách làm:

Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước có pha ít muối khoảng 3 tiếng. Sau đó, đem rửa sạch đậu xanh và hạt sen. Tiếp theo, đem hấp đậu xanh trong nồi hấp cách thủy khoảng 25 phút. Sau khi đậu chín, cho đậu xanh vào cối rồi đem giã nhuyễn.

Bước 2: Đem hạt sen đã thông tâm ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, luộc hạt sen trong khoảng 20 phút. Khi hạt sen chín, hãy vớt hạt sen ra, rồi để ráo bớt nước.

Bước 3: Trộn đều dừa sợi cùng 1 muỗng cà phê đường, rồi đem chúng xào với một ít dầu ăn trong khoảng 5-10 phút là được.

Bước 4: Gập đôi lá dứa lại rồi buộc cho gọn, sau đó cho vào nồi rồi bắc nồi lên bếp, cho khoảng 170ml nước cốt dừa vào, đun tầm 10 phút thì bỏ nắm lá dứa ra ngoài và tắt bếp.

Bước 5: Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê đường vào một chiếc tô to, trộn đều. Sau đó, trộn hỗn hợp đậu xanh nghiền với cốm tươi và nước cốt dừa đã nấu lại với nhau.

Tiếp theo, đem hấp hỗn hợp xôi, đậu xanh vừa làm trong khoảng 5 phút. Sau đó, bỏ thêm hạt sen luộc và dừa sợi đã xào vào, trộn đều ngay trên xửng hấp còn nóng.

Cuối cùng múc xôi cốm ra lá sen rồi bọc và gói lại. Xôi cốm bọc trong lá sen sẽ đượm vị mộc mạc, tinh tế của đất trời. Nên thưởng thức xôi cốm khi còn nóng.

Chả cốm

Chả cốm là món ăn được nhiều người yêu thích

Nguyên liệu cần có: 100g cốm tươi; 400g giò sống; 100g mỡ lợn; 100g thịt nạc vai xay; Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô; Dầu ăn; Lá sen hoặc lá chuối.

Cách làm:

Bước 1: Cốm để mềm, nếu sử dụng cốm khô thì vẩy thêm chút nước cho mềm ra. Cho mỡ phần cùng chút đường vào nồi nước và luộc chín, vớt ra, rửa sạch, thấm khô, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô băm nhỏ.

Bước 2: Trộn và quết chả cốm: Cho giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu, cốm vào tô trộn.

Thêm 1 thìa cà phê nước mắm (vì giò sống đậm vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô băm nhỏ vào trộn đều. Chia từng phần rồi thật đều để giúp miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống lòng tô trộn, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính, để hé miệng rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần. Cho tới khi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn, kết dính là đạt.

Bước 3: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quét lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.

Bước 4: Cho chả cốm vào hấp khoảng 9-10 phút, lấy ra để nguội.

Bước 5: Chiên chả cốm ở lửa nhỏ vừa, trở đều để các mặt giòn vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.

Chè cốm hạt sen

Nguyên liệu cần có: Cốm (có thể chọn cốm khô hoặc cốm tươi); Hạt sen khô: 300g (có thể sử dụng hạt sen tươi); Bột sắn dây (bột năng): 50g dùng để tạo độ sánh, độ kết dính cho món chè cốm; Đường cát, muối; Lá dứa

Món chè cốm hạt sen thanh mát

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cốm: Nếu là cốm tươi, cần rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn. Nếu là cốm khô, đem rửa sạch nhưng sau đó cần ngâm với nước lạnh cho hạt cốm mềm ra. Ngâm cốm trong khoảng 10 phút rồi xả lại với nước lạnh sau đó để cho ráo.

Sơ chế hạt sen: Nếu là hạt sen khô tiến hành rửa sạch, ngâm với nước cho mềm.

Ngâm hạt sen: Nếu là hạt sen tươi thì bỏ tâm sen đi, trần qua hạt sen tươi với nước sôi để loại bỏ hết những vị đắng còn sót lại của tâm sen.

Cho bột sắn dây (bột năng) vào bát con sau đó hoà loãng với nước. Cần hoà kỹ để đảm bảo bột không bị vón cục. Sử dụng bột sắn dây sẽ giúp bát chè cốm hạt sen sánh và đẹp mắt hơn.

Đường phèn: đun chảy 2 thìa đường phèn sau đó thì cho tiếp vào đường chừng 20ml nước lọc sau đó khuấy đều.

Lá dứa: Rửa sạch phần lá dứa đã có. Tiếp đến, bạn cắt lá dứa thành các khúc nhỏ rồi cho vào máy xay với khoảng 1 lít nước. Xay xong, vắt lấy nước cốt và bỏ bã.

Bước 2: Nấu chè

Thả hạt sen vào nồi nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để ninh cho hạt sen nhừ. Nhìn hạt sen nở bung, sau đó cho đường vào đun cùng để hạt sen ngấm đường.

Để tiếp tục chè cốm hạt sen, cho phần nước cốt lá dứa đã lọc vào nồi. Đặt nồi lên bếp và đun với mức lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, đổ cốm vào nồi và đun cho thật sôi. Khoảng 5 phút sau, cho vào nồi chè cốm 1/3 thìa cafe muối và khuấy đều để món chè được thanh hơn.

Đun chè trong khoảng 1 phút nữa. Lúc này, trút phần nước đường phèn và bột sắn đã sơ chế rồi cho vào nồi, khuấy cho thật đều tay để chè được sánh, không bị khê ở phần đáy. Khuấy liên tục như vậy đến khi chè sánh mịn thì nêm đường cho vừa vị ngọt rồi đun khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.

Múc chè ra bát ngay khi nóng hoặc để nguội đều ngon là có thể cảm nhận hương vị thơm nhẹ nhàng, phảng phất mùi cốm.

Cách chọn cốm ngon

Chọn cốm theo hình dáng: Chọn cốm có những hạt cốm được làm từ lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi ăn sẽ thấy cảm giác dai dai, vị bùi bùi và rất thơm.

Chọn cốm dựa trên màu sắc: Cốm ngon thường là những loại cốm non, chúng sẽ có màu xanh non như nõn chuối. Nhiều người nghĩ rằng cốm non sẽ có màu hơi vàng là không đúng.

Chọn cốm dựa trên hương vị: Cốm ngon thường có hương vị thơm đặc trưng của lúa non, các loại cốm “rởm” sẽ mất đi hương vị đặc trưng này.

Lưu ý khi dùng cốm

Cốm rất dễ hỏng nếu để lâu, vì thế chỉ nên mua một lượng đủ ăn.

Khi mua cốm, cần xem rõ nguồn gốc, xuất xứ, những nơi sản xuất uy tín để hạn chế tối đa ăn phải cốm nhuộm phẩm màu, hay có đường hóa học, không tốt cho đường tiêu hóa và sức khỏe nói chung về lâu dài.

Cốm có rất nhiều loại khác nhau, mùi hương cũng rất đa dạng vì thế cần chú ý để tránh mua nhầm.

Những món ăn ngon chế biến từ sen

Món ngon từ hoa tử đằng, bạn đã biết chưa?

Top 5 món bánh hấp dẫn được làm từ lá dứa

Bình bát dầm đường, món ăn gợi nhớ bầu trời tuổi thơ

Ngon miệng cùng các món ăn từ quả nhãn

Bùi Lành

Tags:

Cốm Món ăn từ cốm Xôi cốm Chả cốm Chè cốm Thiên nhiên tự nhiên thực phẩm

Cùng chuyên mục

Cheo cheo Việt Nam và những loài cực kỳ nguy cấp: Tín hiệu cảnh báo từ Sách Đỏ 2023

Gà lôi trắng từ IB sang IIB: Những điều người nuôi cần biết

Vì sao gà lôi trắng được ghi vào Sách Đỏ Việt Nam?

Cơ hội vàng cho sản phẩm thiên nhiên Việt Nam chinh phục thị trường châu Phi

Tỉnh Quảng Trị: Phát hiện dược liệu quý hiếm nguy cấp dưới tán rừng đặc dụng

Sản phẩm thiên nhiên lên ngôi giữa làn sóng tiêu dùng xanh tại Việt Nam

Tỉnh Quảng Trị: Nỗ lực thúc đẩy giải ngân nguồn thu từ tín chỉ carbon rừng

Gần 26.500 gốc sâm Ngọc Linh hư hại, thiệt hại 12 tỉ đồng

Thầm lặng chinh phục thế giới: Sức sống mới từ những cành hoa, chiếc lá Việt

Gia Lai: Hơn 150 hộ dân tham gia dự án trồng Đàn hương tại vùng biên Ia Dom

Bão số 3 gây thiệt hại nghiêm trọng tại Bắc Trung Bộ: Hơn 107.000 ha lúa ngập úng

Nông sản Việt: Giải cứu hay đổi mới để lớn mạnh?

Tin khác

Sữa tươi thanh trùng TH true MILK – Bí quyết chăm sóc gia đình của mẹ hiện đại

Làm mẹ trong thời đại mới là hành trình không ngừng học hỏi – từ việc chăm sóc con, tạo lập thói quen ăn uống đến việc lựa chọn từng sản phẩm mỗi ngày. Hiểu rõ nhu cầu ngày càng cao của các bà mẹ, TH true MILK vừa chính thức giới thiệu dòng sữa tươi thanh trùng với hai phiên bản nguyên chất và ít đường, dung tích 950ml, hạn sử dụng lên tới 39 ngày (kể từ ngày sản xuất).

Sản phẩm thiên nhiên Việt Nam trước ngưỡng cửa thị trường BRICS+

Chuyến công tác của Thủ tướng Phạm Minh Chính tại Brazil, nơi diễn ra Hội nghị Cấp cao BRICS mở rộng, không chỉ mang thông điệp chính trị và ngoại giao, mà còn mở ra hướng đi chiến lược cho xuất khẩu sản phẩm thiên nhiên Việt Nam, đặc biệt là nông sản, thực phẩm và dược liệu. Trong bối cảnh thế giới dịch chuyển sang tiêu dùng xanh và bền vững, BRICS+ nổi lên như một khối thị trường giàu tiềm năng, mang tính bổ trợ mạnh mẽ với thế mạnh sẵn có của Việt Nam.

Khai mở “mỏ vàng xanh” dược liệu Tây Bắc bằng tư duy chuỗi giá trị và thương hiệu

Vùng núi phía Bắc, đặc biệt là các tỉnh Tây Bắc, được đánh giá có tiềm năng lớn để phát triển ngành dược liệu trở thành kinh tế mũi nhọn nhờ lợi thế khí hậu, thổ nhưỡng và sự đa dạng sinh học. Tuy nhiên, để “mỏ vàng xanh” thực sự tạo ra giá trị gia tăng bền vững, đòi hỏi sự thay đổi mạnh mẽ về tư duy chuỗi giá trị và chiến lược xây dựng thương hiệu vùng cho các sản phẩm đặc hữu.

Mực nhảy Cửa Lò – Đặc sản tươi rói làm nên thương hiệu biển Nghệ

Đến Cửa Lò mà chưa ăn mực nhảy là coi như bỏ lỡ nửa hồn của biển. Món đặc sản tươi roi rói này không chỉ ngon mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo khó quên.

Chuyển đổi tư duy canh tác trong trồng trọt

Chuyển đổi xanh trong nông nghiệp không thể chỉ bắt đầu từ kỹ thuật, mà phải xuất phát từ thay đổi tư duy sản xuất – hành trình dài nhưng bắt buộc nếu muốn nông sản Việt phát triển bền vững và chinh phục thị trường quốc tế.

Ngành rau quả chuyển mình trước thử thách mới

Trước những thay đổi trong chính sách nhập khẩu từ các thị trường chủ lực, ngành rau quả Việt Nam đang chủ động nâng chuẩn sản xuất và mở rộng thị trường, từng bước hiện thực hóa mục tiêu tăng trưởng bền vững trong năm 2025.

Chủ động kiểm soát chất lượng nông sản xuất khẩu

Giữ vững vị thế nông sản Việt tại các thị trường khó tính không thể chỉ trông vào may rủi. Chủ động phòng ngừa rủi ro từ khâu sản xuất đến chế biến, kiểm soát chặt dư lượng hóa chất là yêu cầu bắt buộc nếu muốn tránh cảnh bị trả hàng, mất uy tín.

Ngành dừa trước ngưỡng tái cấu trúc bắt buộc

Giá dừa tăng vọt mở ra cơ hội lớn cho xuất khẩu nông sản Việt. Tuy nhiên, thiếu nguyên liệu, sâu bệnh và sản xuất manh mún buộc ngành dừa phải tái cấu trúc toàn diện để xây dựng chuỗi giá trị bền vững và giữ vững vị thế trên thị trường quốc tế.

Nông nghiệp tuần hoàn mở lối đi xanh cho đất Cố đô

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và tài nguyên ngày càng suy giảm, mô hình nông nghiệp tuần hoàn đang trở thành giải pháp tất yếu giúp nông dân tiết giảm chi phí, nâng cao hiệu quả sản xuất và bảo vệ môi trường sống một cách bền vững.

Bắc Giang kết nối vải thiều – lan tỏa thương hiệu nông sản quốc gia

Hội nghị xúc tiến tiêu thụ vải thiều và sản phẩm OCOP tỉnh Bắc Giang năm 2025 diễn ra sáng 28/5, quy tụ đông đảo đại biểu trong và ngoài nước, nhằm kết nối sản xuất – tiêu thụ, đưa vải thiều và nông sản chủ lực vươn xa thị trường trong nước và quốc tế.

Từ nắng gió đến siêu thị: Hành trình của trái dưa lưới Bình Thuận

Từ vùng đất khô hạn tưởng chừng chỉ có nắng và gió, Bình Thuận đang viết nên câu chuyện mới cho nông nghiệp bằng những quả dưa lưới công nghệ cao, ngon ngọt và an toàn. Nhưng để sản phẩm này vươn xa, xúc tiến thương mại phải là chiếc cầu nối vững vàng.

Nông sản Việt nỗ lực thích ứng trong “cuộc chơi” thị trường khắt khe

Nông sản Việt Nam không chỉ cạnh tranh về giá mà còn phải nâng cấp toàn diện để đáp ứng quy định kiểm dịch động thực vật (SPS) ngày càng khắt khe từ EU, Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia và nhiều thị trường lớn khác.

Quả tai chua – Đặc sản rừng sâu “gây thương nhớ” giữa phố thị

Quả tai chua mọc hoang trong rừng sâu Tây Bắc, được người dân vùng cao săn lùng nhờ vị chua thanh dịu, độc đáo. Loại quả này không chỉ là đặc sản quý hiếm mà còn mang giá trị dinh dưỡng và văn hóa đặc sắc của núi rừng Việt Nam.

Đánh thức tiềm năng nông nghiệp hữu cơ Việt Nam

Nông nghiệp hữu cơ tại Việt Nam đang từng bước phát triển với diện tích canh tác mở rộng và sự quan tâm từ doanh nghiệp, người tiêu dùng. Tuy nhiên, để tạo đột phá, cần chiến lược quốc gia rõ ràng, chuỗi liên kết hiệu quả và hệ sinh thái hỗ trợ đồng bộ.

Bún Xiêm Lo – Vị ngọt đượm tình quê trong từng sợi bún nhỏ

Giữa miền Tây sông nước mênh mang, bún Xiêm Lo không chỉ là món ăn đậm đà hương vị, mà còn là câu chuyện giao thoa văn hóa, tình đất và ký ức sâu sắc – một linh hồn ẩm thực khiến ai từng thưởng thức đều lưu giữ mãi trong lòng.

Trái trường Bảy Núi – Viên ngọc đỏ giữa đại ngàn Tây Nam Bộ

Trái Trường là loại quả rừng nhỏ bé nhưng đầy quyến rũ, đã trở thành đặc sản của Bảy Núi (An Giang). Mùa hè, trái trường không chỉ mang vị ngọt mát, mà còn giúp phát triển du lịch sinh thái và nâng cao giá trị nông sản địa phương.

Tupai King - “Vua mới” của làng sầu riêng, giá gần 800.000 đồng/kg

Trong khi nhiều người vẫn quen với Musang King hay sầu riêng Monthong, thì một giống sầu riêng cao cấp khác đang âm thầm vươn lên dẫn đầu tại Malaysia: Tupai King – loại sầu riêng được mệnh danh là “vua mới” trong làng sầu riêng, có giá lên tới 130 RM/kg, tương đương gần 800.000 đồng/kg.

Dứa Bắc Giang vào vụ thu hoạch, nông dân được mùa, được giá

Với năng suất cao, giá bán tăng và tiêu thụ thuận lợi, cây dứa tiếp tục khẳng định vị thế là nông sản chủ lực, đem lại thu nhập ổn định cho nông dân Bắc Giang.

Lạng Sơn phát triển kinh tế từ cây dược liệu: Hướng đi bền vững, nâng cao giá trị địa phương

Huyện Lộc Bình (Lạng Sơn) đang khai thác hiệu quả tiềm năng cây dược liệu nhờ mô hình liên kết sản xuất, bao tiêu sản phẩm. Cách làm này giúp nâng cao giá trị, tạo đầu ra ổn định, góp phần phát triển kinh tế nông thôn bền vững.

Vân Hồ tập trung chăm sóc cây ăn quả

Thời điểm này, nông dân các xã trên địa bàn huyện Vân Hồ (Sơn La) đang tập trung chăm sóc cây ăn quả, điều chỉnh nước tưới, phân bón để quả đạt kích thước, trọng lượng, chất lượng cao.

Xây dựng thương hiệu gạo Việt Nam xanh, hướng tới thị trường cao cấp

Gạo Việt xanh phát thải thấp là bước ngoặt mang tính chiến lược trong việc xây dựng thương hiệu lúa gạo Việt Nam, hướng tới thị trường cao cấp với tiêu chuẩn khắt khe về phát thải carbon.

Tinh dầu bách xanh, dược liệu quý hiếm giữa đại ngàn

Tinh dầu từ cây bách xanh được chứng minh có hoạt tính kháng oxy hóa cao không chỉ mở ra hướng ứng dụng mới trong lĩnh vực y học, mỹ phẩm tự nhiên, mà còn củng cố giá trị bảo tồn của loài cây đặc hữu đang nằm trong Sách đỏ quốc gia.

Tiếp nhận 6 cá thể sếu đầu đỏ về Vườn quốc gia Tràm Chim

6 cá thể sếu đầu đỏ (3 trống, 3 mái) được chuyển từ Thái Lan, sau khi hoàn thành cách ly ở Thảo Cầm Viên Sài Gòn đã đưa về bảo tồn, chăm sóc tại Vườn quốc gia Tràm Chim (Đồng Tháp).

Gia Lai mở rộng thị trường nông sản qua không gian mạng

Không chỉ mở ra kênh tiếp cận thị trường mới, phương thức kinh doanh online là cơ hội bứt phá về doanh thu, gia tăng giá trị sản phẩm. Do đó, chuyển đổi số trong hoạt động xúc tiến thương mại là hướng đi tất yếu để mở ra không gian phát triển rộng lớn.

Thanh Hóa: 32,6 ha sắn bị nhiễm bệnh khảm lá ở huyện Ngọc Lặc

Phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Ngọc Lặc (Thanh Hóa) đã phối hợp với các địa phương triển khai công tác phòng, chống dịch bệnh khảm lá trên cây sắn. Niên vụ sắn 2025-2026, huyện Ngọc Lặc có kế hoạch trồng 1.600 ha sắn.

Hải Dương dự kiến đạt khoảng gần 60.000 tấn vải thiều

Tổng sản lượng vải (Hải Dương) dự kiến năm 2025 đạt khoảng gần 60.000 tấn, trong đó vải sớm chiếm 31.500 tấn, chính vụ khoảng 23.500 tấn. Việc sản xuất vải trên địa bàn tỉnh Hải Dương cơ bản tuân thủ theo quy trình an toàn, với 721 ha được chứng nhận VietGAP, GlobalGAP.

Bắt mắt, thơm ngon với 135 món ăn từ thanh trà Vĩnh Long

Ngày hội thanh trà không chỉ là cơ hội thưởng thức những trái thanh trà ngon, những sản phẩm chế biến từ thanh trà mà còn là dịp để các nhà vườn, các cơ sở sản xuất và chế biến nông sản giao lưu, trao đổi kinh nghiệm, mở rộng thị trường tiêu thụ.

Mã số vùng trồng đưa nông sản chủ lực địa phương "bay" xa

Với những quy định khá ngặt nghèo, mã số vùng trồng đang góp phần tăng sức canh tranh cho các mặt hàng nông sản chủ lực của tỉnh Thái Nguyên, thúc đẩy liên kết, hình thành các chuỗi giá trị bền vững và mở rộng thị trường tiêu thụ cho nông sản ở cả trong nước và xuất khẩu.

Phát triển thương hiệu cho sản phẩm nông nghiệp Bến Tre

Để thực hiện các mục tiêu đề ra, tỉnh Bến Tre sẽ tập trung đẩy nhanh xây dựng và hoàn thiện chuỗi giá trị nông sản. Đồng thời, phát triển nền nông nghiệp tập trung, sạch, hữu cơ an toàn, truy xuất nguồn gốc, từng bước ứng dụng công nghệ cao, thích ứng với biến đổi khí hậu.

Xem thêm

Những món ăn “gây thương nhớ” từ cốm

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin khác

Tin theo ngành hàng

Tin đọc nhiều

Thương hiệu nổi bật