 |
| Cốm là đặc sản nổi tiếng của Hà Nội |
Cốm là đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội, được bắt nguồn từ làng Vòng, thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy, Hà Nội.
Theo truyền thuyết cách đây hơn nhìn năm thì vào một mùa thu khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, những ruộng lúa chìm trong nước. Người làng Vòng đành đi mò cắt những bông lúa còn non mang về rang khô để ăn dần, chống đói. Cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy có hương vị riêng và hấp dẫn. Từ đó người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.
Ngày nay cốm còn được dân chế biến biến, sáng tạo thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích.
Xôi cốm
 |
| Món xôi cốm thom ngon hấp dẫn |
Nguyên liệu cần có: Cốm tươi: 500g; Đậu xanh: 120g; Hạt sen: 120g; Dừa sợi: 130g; Nước cốt dừa, lá dứa, lá sen, dầu ăn; Gia vị: Muối, đường
Cách làm:
Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước có pha ít muối khoảng 3 tiếng. Sau đó, đem rửa sạch đậu xanh và hạt sen. Tiếp theo, đem hấp đậu xanh trong nồi hấp cách thủy khoảng 25 phút. Sau khi đậu chín, cho đậu xanh vào cối rồi đem giã nhuyễn.
Bước 2: Đem hạt sen đã thông tâm ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, luộc hạt sen trong khoảng 20 phút. Khi hạt sen chín, hãy vớt hạt sen ra, rồi để ráo bớt nước.
Bước 3: Trộn đều dừa sợi cùng 1 muỗng cà phê đường, rồi đem chúng xào với một ít dầu ăn trong khoảng 5-10 phút là được.
Bước 4: Gập đôi lá dứa lại rồi buộc cho gọn, sau đó cho vào nồi rồi bắc nồi lên bếp, cho khoảng 170ml nước cốt dừa vào, đun tầm 10 phút thì bỏ nắm lá dứa ra ngoài và tắt bếp.
Bước 5: Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê đường vào một chiếc tô to, trộn đều. Sau đó, trộn hỗn hợp đậu xanh nghiền với cốm tươi và nước cốt dừa đã nấu lại với nhau.
Tiếp theo, đem hấp hỗn hợp xôi, đậu xanh vừa làm trong khoảng 5 phút. Sau đó, bỏ thêm hạt sen luộc và dừa sợi đã xào vào, trộn đều ngay trên xửng hấp còn nóng.
Cuối cùng múc xôi cốm ra lá sen rồi bọc và gói lại. Xôi cốm bọc trong lá sen sẽ đượm vị mộc mạc, tinh tế của đất trời. Nên thưởng thức xôi cốm khi còn nóng.
Chả cốm
 |
| Chả cốm là món ăn được nhiều người yêu thích |
Nguyên liệu cần có: 100g cốm tươi; 400g giò sống; 100g mỡ lợn; 100g thịt nạc vai xay; Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô; Dầu ăn; Lá sen hoặc lá chuối.
Cách làm:
Bước 1: Cốm để mềm, nếu sử dụng cốm khô thì vẩy thêm chút nước cho mềm ra. Cho mỡ phần cùng chút đường vào nồi nước và luộc chín, vớt ra, rửa sạch, thấm khô, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
Bước 2: Trộn và quết chả cốm: Cho giò sống, thịt nạc vai xay, mỡ lợn thái hạt lựu, cốm vào tô trộn.
Thêm 1 thìa cà phê nước mắm (vì giò sống đậm vị rồi nên nêm ít mắm), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành khô băm nhỏ vào trộn đều. Chia từng phần rồi thật đều để giúp miếng chả được dẻo mềm, có chút dai bằng cách nắm từng nắm đập mạnh xuống lòng tô trộn, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi nilon dày bôi chút dầu cho đỡ dính, để hé miệng rồi đập mạnh xuống bàn nhiều lần. Cho tới khi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn, kết dính là đạt.
Bước 3: Đeo găng tay, lấy thìa múc từng ít một, vo tròn rồi ấn dẹp để lên lá chuối hoặc lá sen có quét lớp dầu nhẹ, làm lần lượt cho tới hết.
Bước 4: Cho chả cốm vào hấp khoảng 9-10 phút, lấy ra để nguội.
Bước 5: Chiên chả cốm ở lửa nhỏ vừa, trở đều để các mặt giòn vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.
Chè cốm hạt sen
Nguyên liệu cần có: Cốm (có thể chọn cốm khô hoặc cốm tươi); Hạt sen khô: 300g (có thể sử dụng hạt sen tươi); Bột sắn dây (bột năng): 50g dùng để tạo độ sánh, độ kết dính cho món chè cốm; Đường cát, muối; Lá dứa
 |
| Món chè cốm hạt sen thanh mát |
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cốm: Nếu là cốm tươi, cần rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn. Nếu là cốm khô, đem rửa sạch nhưng sau đó cần ngâm với nước lạnh cho hạt cốm mềm ra. Ngâm cốm trong khoảng 10 phút rồi xả lại với nước lạnh sau đó để cho ráo.
Sơ chế hạt sen: Nếu là hạt sen khô tiến hành rửa sạch, ngâm với nước cho mềm.
Ngâm hạt sen: Nếu là hạt sen tươi thì bỏ tâm sen đi, trần qua hạt sen tươi với nước sôi để loại bỏ hết những vị đắng còn sót lại của tâm sen.
Cho bột sắn dây (bột năng) vào bát con sau đó hoà loãng với nước. Cần hoà kỹ để đảm bảo bột không bị vón cục. Sử dụng bột sắn dây sẽ giúp bát chè cốm hạt sen sánh và đẹp mắt hơn.
Đường phèn: đun chảy 2 thìa đường phèn sau đó thì cho tiếp vào đường chừng 20ml nước lọc sau đó khuấy đều.
Lá dứa: Rửa sạch phần lá dứa đã có. Tiếp đến, bạn cắt lá dứa thành các khúc nhỏ rồi cho vào máy xay với khoảng 1 lít nước. Xay xong, vắt lấy nước cốt và bỏ bã.
Bước 2: Nấu chè
Thả hạt sen vào nồi nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để ninh cho hạt sen nhừ. Nhìn hạt sen nở bung, sau đó cho đường vào đun cùng để hạt sen ngấm đường.
Để tiếp tục chè cốm hạt sen, cho phần nước cốt lá dứa đã lọc vào nồi. Đặt nồi lên bếp và đun với mức lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, đổ cốm vào nồi và đun cho thật sôi. Khoảng 5 phút sau, cho vào nồi chè cốm 1/3 thìa cafe muối và khuấy đều để món chè được thanh hơn.
Đun chè trong khoảng 1 phút nữa. Lúc này, trút phần nước đường phèn và bột sắn đã sơ chế rồi cho vào nồi, khuấy cho thật đều tay để chè được sánh, không bị khê ở phần đáy. Khuấy liên tục như vậy đến khi chè sánh mịn thì nêm đường cho vừa vị ngọt rồi đun khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Múc chè ra bát ngay khi nóng hoặc để nguội đều ngon là có thể cảm nhận hương vị thơm nhẹ nhàng, phảng phất mùi cốm.
Cách chọn cốm ngon
 |
Chọn cốm theo hình dáng: Chọn cốm có những hạt cốm được làm từ lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi ăn sẽ thấy cảm giác dai dai, vị bùi bùi và rất thơm.
Chọn cốm dựa trên màu sắc: Cốm ngon thường là những loại cốm non, chúng sẽ có màu xanh non như nõn chuối. Nhiều người nghĩ rằng cốm non sẽ có màu hơi vàng là không đúng.
Chọn cốm dựa trên hương vị: Cốm ngon thường có hương vị thơm đặc trưng của lúa non, các loại cốm “rởm” sẽ mất đi hương vị đặc trưng này.
Lưu ý khi dùng cốm
Cốm rất dễ hỏng nếu để lâu, vì thế chỉ nên mua một lượng đủ ăn.
Khi mua cốm, cần xem rõ nguồn gốc, xuất xứ, những nơi sản xuất uy tín để hạn chế tối đa ăn phải cốm nhuộm phẩm màu, hay có đường hóa học, không tốt cho đường tiêu hóa và sức khỏe nói chung về lâu dài.
Cốm có rất nhiều loại khác nhau, mùi hương cũng rất đa dạng vì thế cần chú ý để tránh mua nhầm.
