Tháng 6/2026, MICHELIN Guide Vietnam công bố danh sách vinh danh năm 2026, trong đó MAMMOM Restaurant được ghi tên ở hạng mục Bib Gourmand - dành cho những cơ sở phục vụ món ăn có chất lượng tốt với mức giá hợp lý.

Theo MICHELIN Guide, MAMMOM được ví như "lời tri ân cho những bữa cơm nhà đậm chất Việt do chính tay những người mẹ vun vén". Sau dấu mốc này, MAMMOM giới thiệu thực đơn mới mang tên “Cửu Vị Duyên Hải”, lấy cảm hứng từ văn hóa ẩm thực dọc dải duyên hải miền Trung. Đây là thực đơn thứ ba trong chuỗi chủ đề ẩm thực theo vùng miền mà nhà hàng triển khai.

Trước đó, MAMMOM từng giới thiệu “Mùa nước nổi” với cảm hứng từ miền Tây và “Sài Gòn hoa lệ”, tập trung vào những nét đặc trưng trong khẩu vị, văn hóa ẩm thực của TP. HCM.

Với “Cửu Vị Duyên Hải”, nhà hàng lựa chọn miền Trung - vùng đất có sự giao thoa giữa núi, đồng bằng và biển, đồng thời chịu ảnh hưởng rõ nét của cả văn hóa dân gian và ẩm thực cung đình Huế.

Từ 9 vị muối đến câu chuyện ẩm thực miền Trung

Điểm nhấn của thực đơn mới là “Cơm muối cửu vị”, với 9 vị muối gồm: muối sả ruốc thịt, muối gà, muối cua, muối tôm, muối cá ngừ, muối đậu phụng, muối mè đen, muối mè trắng và muối nấm đậu khuôn. Các vị muối được dùng kèm cơm gạo tiến vua và cơm gạo lứt.

Theo cách lý giải của nhà hàng, số 9 được lựa chọn bởi đây là con số có ý nghĩa trong văn hóa Huế, gắn với Cửu Đỉnh tại Đại Nội và nhiều biểu tượng khác của vùng đất cố đô. Từ đó, nhà hàng xây dựng “chín vị” như một cách thể hiện sự đa dạng của nguyên liệu và khẩu vị miền Trung.

Bên cạnh “Cơm muối cửu vị”, thực đơn gồm 5 nhóm chủ đề: “Duyên hải hội ngộ”, “Vị cuốn Trung Bộ”, “Cơm muối cửu vị”, “Mâm cơm kinh kỳ” và “Ngọt ngào cố đô”.

Các món được lựa chọn từ nhiều địa phương như Huế, Hội An, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Quảng Bình và Đà Nẵng. Một số món tiêu biểu gồm vả trộn tôm một nắng, mì Quảng tôm đất, cá bống kho niêu, tôm đất rim hành hương, rau lang luộc chấm mắm cái và các món chè theo phong cách Huế.

Trong đó, nhóm “Vị cuốn Trung Bộ” tập hợp các món cuốn lấy cảm hứng từ nhiều địa phương, đi kèm các vị nước chấm đặc trưng. Còn “Mâm cơm kinh kỳ” khai thác những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình miền Trung như cá bống kho, tôm rim, rau luộc và canh riêu.

Bếp trưởng khảo sát nguyên liệu tại nhiều địa phương

Chia sẻ với PV, để xây dựng thực đơn này, bếp trưởng của nhà hàng - anh Lê Văn Tính đã đi khảo sát tại một số địa phương miền Trung, tìm hiểu nguyên liệu và cách chế biến bản địa.

Một số nguyên liệu được lựa chọn gồm tỏi Lý Sơn, quả vả Huế và mắm Nam Ô. Việc đưa các nguyên liệu đặc trưng địa phương vào thực đơn nhằm làm rõ hơn nguồn gốc vùng miền của món ăn, thay vì chỉ tập trung vào cách trình bày.

Bếp trưởng Lê Văn Tính cho biết, thực đơn “Cửu Vị Duyên Hải” được xây dựng sau quá trình tìm hiểu và trải nghiệm các nguyên liệu tại khu vực duyên hải Trung Bộ. Nhà hàng xem đây là hoạt động tiếp nối sau khi được MICHELIN Guide ghi nhận ở hạng mục Bib Gourmand năm 2026.

Với MAMMOM, việc xuất hiện trong danh sách Bib Gourmand năm nay trở thành một dấu mốc đáng chú ý trong quá trình hoạt động. Sau danh hiệu này, nhà hàng tiếp tục lựa chọn cách phát triển thực đơn theo từng vùng miền, với “Cửu Vị Duyên Hải” là chủ đề mới nhất.

“MICHELIN Bib Gourmand là sự ghi nhận đáng quý, nhưng hướng đi mà MAMMOM sẽ bền bỉ theo đuổi không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu món ăn ngon, mà chủ động biến mỗi lần ra mắt thực đơn thành một công trình kể chuyện văn hóa, nơi từng chi tiết, từ tên gọi, con số, đến nguyên liệu, đều mang ý nghĩa thân thuộc mà mỗi thực khách đều có thể cảm nhận sâu sắc”, ông Nguyễn Quốc Hòa - Tổng giám đốc Viet Deli, đơn vị sở hữu và vận hành nhà hàng MAMMOM chia sẻ thêm.