Vỏ quýt kết hợp với rươi mang lại tác dụng gì?
 |
Hiện bắt đầu vào mùa thu hoạch rươi, vì thế trên mạng xã hội nhiều người chia sẻ hình ảnh về món đặc sản được chế biến từ rươi, trong đó phổ biến nhất là chả rươi. Không những thế, trên nhiều hội nhóm các chị em còn hướng dẫn cách chế biến để món ăn vừa ngon, vừa bắt mắt.
Theo đó, khi chế biến món chả rươi, ngoài nguyên liệu chính là rươi, trứng gà, thịt băm… một nguyên liệu dù không cần dùng nhiều nhưng cũng không thể thiếu là vỏ quýt. Thế nhưng, nhiều người thắc mắc rằng không biết vỏ quýt kết hợp với rươi mang lại tác dụng gì, liệu có làm phá hỏng vị của món ăn hay không?
 |
| Việc kết hợp rươi với vỏ quýt không chỉ làm tăng hương vị, mà còn là vị thuốc rất tốt cho sức khỏe. |
Trước câu hỏi trên, lương y Bùi Đắc Sáng cho biết, đây là sự kết hợp đã được truyền lại qua nhiều thế hệ, nó làm tăng mùi vị, độ ngon của món ăn lên rất nhiều. Còn xét dưới góc độ y học cổ truyền, sự kết hợp này còn mang lại nhiều lợi ích tốt với sức khỏe, đó được coi như là một vị thuốc.
Theo ông Sáng, rươi với vỏ quýt có những điểm tương đồng nhất định, đặc biệt vỏ quýt giúp khắc chế được điểm yếu của rươi, từ đó khiến cho món ăn ngon miệng và an toàn hơn. Theo đó, dược tính của rươi tương tự như vỏ quýt khi mang vị cay, đắng, the, mùi thơm, tính ấm... Trong đông y, rươi là vị thuốc được hỗ trợ điều trị một số bệnh, giúp nâng cao sức đề kháng và thuyên giảm bệnh tật, rất tốt cho sức khỏe vào mùa đông khi miễn dịch bị suy giảm. Tuy có hương vị thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng, nhưng nếu chế biến rươi không đúng cách, không đảm bảo an toàn thực phẩm thì dễ gây dị ứng, rối loạn tiêu hóa và ngộ độc.
 |
| Vỏ quýt là vị thuốc đã được sử dụng lâu đời trong đông y. |
Vỏ quýt là vị thuốc đã được sử dụng lâu đời trong đông y. Vỏ quýt có vị cay, đắng, tính ôn, tác dụng vào tỳ và phế. Loại vỏ này có tác dụng làm ấm dạ dày, lý khí, hóa đờm, kiện tỳ, chỉ khái và tiểu tích, thường được sử dụng trong những trường hợp đầy tức bụng ngực, ăn kém chậm tiêu và nôn, viêm khí phế quản và ho có đờm nhiều.
“Rươi là loài nhuyễn thể, sống dưới nước, tiếp xúc với nhiều bùn đất nên dễ nhiễm chất độc từ môi trường, khi ăn dễ bị lạnh bụng, rối loạn tiêu hóa, vì thế việc kết hợp với vỏ quýt sẽ giúp ấm bụng, phòng ngộ độc, thậm chí là giải độc. Tuy nhiên khi kết hợp chỉ cho lượng vừa đủ để không làm món ăn bị quá đắng”, ông Sáng cho hay.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (chuyên gia về công nghệ thực phẩm) cũng cảnh báo, dù là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng ăn rươi có thể gây dị ứng, ngộ độc thực phẩm vì thế mọi người cần chú ý. Rươi là loài nhuyễn thể, quá trình thu hoạch, vệ sinh và vận chuyển nếu không đảm bảo sẽ dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella, E.coli gây tiêu chảy.
Với những người lần đầu ăn rươi không nên ăn nhiều, nên ăn thử miếng nhỏ để xem có bị dị ứng không. Với những người có tiền sử dị ứng với một số thức ăn giàu đạm như hải sản, nhộng... không nên ăn rươi. Đặc biệt, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ không nên ăn rươi, vì rươi nhiều đạm, khi ăn dễ gây tình trạng đầy bụng, khó tiêu, kể cả khi đã kết hợp với vỏ quýt.
Chế biến rươi kèm theo vỏ quýt
 |
| Chế biến rươi thường kèm theo vỏ quýt |
Chỉ cần để ý một chút ta sẽ thấy tất cả các món chế biến từ rươi đều có nguyên liệu không thể thiếu là vỏ quýt, trong đó vỏ quýt hôi , loại quýt vỏ mỏng chính là loại được ưa chuộng nhất. Đây hoàn toàn không phải điều ngẫu nhiên. Từ 2-3 vỏ quýt băm nhỏ, thái sợi hay nghiền thành bột sẽ giúp món rươi thơm ngon hơn nhưng quan trọng nhất là để hỗ trợ quá trình tiêu hóa rươi.
Rươi giàu dinh dưỡng, thịt rươi chứa nhiều chất quan trọng trong đó phải kể đến lượng đạm giàu có. Lượng đạm cao, không giống như đạm có trong các thực phẩm thông thường như thịt bò, thịt lợn. Điều này ngược lại có thể gây ra những phản ứng cho người sử dụng do đạm có trong rươi ngấm vào thành ruột.
Rươi là loài nhuyễn thể sống ở lớp bùn cát dưới đáy nước, do đó chúng rất dễ bị nhiễm những chất độc từ chính môi trường mà chúng sinh sống, nhất là ở khu vực đất và nước bị ô nhiễm nhiều. Nhuyễn thể sống dưới môi trường bùn cát như rươi dễ trở thành loài trung gian truyền bệnh nếu không biết cách chế biến. Hơn nữa, khi chết, là một loài nhuyễn thể nên rươi rất dễ bị phân hủy, sinh ra nhiều độc tố. Do đó ăn phải rươi chết dễ gây ra khó tiêu, ngộ độc, sình bụng, tiêu chảy cấp, nặng nề hơn là nguy hiểm tới tính mạng.
Các lưu ý khi sử dụng thực phẩm từ rươi
 |
| Một số lưu ý khi ăn rươi. |
Bên cạnh việc chế biến rươi cần kèm theo vỏ quýt, để thưởng thức các món ăn từ rươi đặc sản, người chế biến cần nằm lòng những lưu ý quan trọng đảm bảo độ an toàn và hương vị thơm ngon của rươi.
Thứ nhất, việc chọn rươi phải tiến hành cẩn thận. Chọn những con rươi to khỏe, đỏ hồng, béo mập, bơi khỏe. Kinh nghiệm khi mua rươi là chọn những con rươi bơi ở phía trên mặt vì những con yếu, con chết thường bị đẩy xuống dưới. Nếu bạn mua rươi đông lạnh thì tốt nhất nên chọn những cơ sở bán rươi uy tín, không nên ham của rẻ hoặc thực phẩm không rõ nguồn gốc sẽ dễ mua phải rươi kém chất lượng.
Thứ hai, phương pháp bảo quản và rã đông rươi cũng rất quan trọng. Nếu sử dụng trong thời gian dài, bạn nên bảo quản chúng trong tủ đá bằng hộp nhựa có nắp đậy hoặc túi hút chân không. Rã đông rươi bằng cách để xuống ngăn mát 1 tiếng trước khi sử dụng, tránh ngâm nước hoặc rã đông bằng lò vi sóng.
Thứ ba, sơ chế rươi đúng cách với hai bước. Bước 1 là rửa rươi bằng nước lạnh vài lần để sạch rác, nhờn bẩn và rươi chết. Bước 2 là chần rươi qua nước sôi 70-80 độ vài lượt cho rươi rụng bớt lông. Quá trình này cần nhẹ tay để tránh con rươi bị vỡ nát.
Thứ tư, về đối tượng sử dụng rươi. Một số người không nên hoặc không được sử dụng các món chế biến từ rươi, đó là người có cơ địa dị ứng hải sản, người dị ứng rươi, bà bầu và trẻ nhỏ. Điều này là để đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa và tránh tình trạng ngộ độc với đối tượng mẫn cảm.
