Loại mầm non trắng ngần ẩn dưới bùn xưa chẳng ai để ý, nay thành đặc sản được săn lùng, đợi hè về mới có để ăn
Ẩm thực của người miền Tây luôn mang một nét gì đó bình dị, dân dã. Những loại rau đồng, cỏ dại thường được sử dụng để làm điểm nhấn, mang nét đặc trưng riêng biệt vùng miền. Trong đó, không thể không nhắc tới ngó sen, loại rau đặc sản trắng ngần chỉ có vào mùa hè.
 |
| Ngó sen trắng ngần |
Ngó sen là phần non nhất, phần vừa mọc ra từ củ sen và từ ngó sẽ phát triển thành lá sen, ngó có màu trắng sữa, xốp, bên trong có nhiều ống dọc nhỏ. Ngó sen thường mọc sâu dưới đất, trong bùn và chìm trong nước.
Mặc dù nằm sâu dưới lớp bùn, nhưng chúng không hề bị đen mà trắng và có độ giòn, ngọt mát nhất định, thừng được dùng để chế biến thành nhiều món đặc sản hấp dẫn như: Gỏi trộn, ngó sen xào tôm, xào gà, canh ngó sen, nộm ngó sen tai lợn,...
Để lấy được ngó sen không đơn giản, bởi ngó ẩn dưới bùn nước trong ao, dầm nên người dân phải cực tỉ mẩn tìm từng mầm non. Khi thấy, dùng tay đưa dọc theo mầm non xuống tới gốc sen, vừa rút nhẹ và vừa bẻ để lấy được hết phần ngon nhất của ngó.
 |
| Do ngó sen là phần sinh trưởng dưới bùn nước nên rất dễ nhiễm các loại ấu trùng |
Đặc biệt, do ngó sen là phần sinh trưởng dưới bùn nước nên rất dễ nhiễm các loại ấu trùng. Vì vậy khi đem ngó về phải làm sạch phần vỏ, cắt khúc, chẻ đôi rồi ngâm vào hỗn hợp nước chanh pha loãng, có thể thêm đá lạnh để làm sạch, giúp ngó không bị thâm đen,...sơ chế thật kỹ để tránh đưa mầm bệnh vào người.
Một số món ngon được chế biến từ ngó sen có thể kể đến như:
Ngó sen ngâm chua ngọt
Chỉ cần chuẩn bị một ít ngó sen, cà rốt, gừng và ít gia vị là đã có thể thực hiện.
Ngó sen đem làm sạch, cà rốt rửa, nạo vỏ và thái sợi. Nấu sôi hỗn hợp nước, giấm đường theo tỷ lệ thích hợp. Sau đó để nguội.
Cho hỗn hợp trên vào keo thủy tinh. Trộn chung ngó, cà rốt và ít gừng cắt sợi vào. Ngâm chừng 3 ngày là có thể ăn được.
Ngó sen muối chua trắng đẹp, giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt rất thích hợp để bạn ăn kèm với các món ăn như thịt luộc, cá kho,... Đặc biệt khi ăn thịt kho với món này đảm bảo bạn sẽ không cảm thấy ngán.
 |
Gỏi ngó sen tai lợn
Món ăn này có màu sắc cực bắt mắt, từ màu trắng của ngó, màu đỏ của cà rốt, màu xanh của dưa chuột, thêm chút đậu phộng rang vàng, bùi thơm lừng, vị mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt.
Phần tai heo dai giòn, sựt sựt, thêm ngó sen và các loại rau trộn kèm tươi ngon, giòn ngọt,... cực kỳ hấp dẫn không chỉ thị giác mà cả vị giác.
Ngó sen xào tôm
Những con tôm đỏ tươi, xen lẫn với màu trắng trắng của ngó sen, tiêu xay thơm nức mũi. Thịt tôm sông rất ngọt, vỏ tôm giòn giòn, kết hợp với những cọng ngó sen vừa tươi, vừa giòn đúng là sự kết hợp hoàn hảo.
 |
Được biết, trong Đông y, ngó sen có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng thanh nhiệt, thải độc, lọc máu, làm sạch đường ruột, trị hôi miệng, nghẹt mũi, xuất huyết sau sinh… Thường xuyên dùng loại thực phẩm này sẽ giúp bổ máu, bảo vệ hệ tiêu hóa hiệu quả, rất tốt cho cơ thể, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em,...
Vào mùa, ngó sen được rao bán trên các trang thương mại điện tử hoặc chợ mạng với giá 100.000 đồng/kg, hoặc đắt hơn 150.000 đồng/kg nếu như trái vụ.
