Mê mẩn với mâm cỗ cúng ông Công ông Táo chỉ làm trong 2 tiếng của bà mẹ 8X
Thật không ngờ, chỉ trong vòng 2 tiếng, chị Hương có thể làm nên mâm cỗ cúng ông Công ông Táo đẹp mắt, hấp dẫn và đầy đủ như thế này.
Chị Vũ Thu Hương (SN 1985), hiện đang công tác trong lĩnh vực kinh doanh xuất nhập khẩu ở Hà Nội chia sẻ: “Công việc của mình không liên quan đến nghề bếp. Tuy nhiên, mình có đam mê về bếp núc, nấu nướng nên hầu như mỗi bữa ăn cho gia đình hàng ngày, mình đều rất chăm chút. Ngoài ra, trong mỗi lễ rằm hay lễ Tết, mình chuẩn bị cầu kỳ hơn và thường chia sẻ lên mạng xã hội. Mình rất vui khi được mọi người quan tâm và cùng chia sẻ kinh nghiệm nấu nướng cho nhau”.
 |
| Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo đầy đủ, đẹp mắt của chị Vũ Thu Hương, Hà Nội. Ảnh: NVCC. |
Nhìn mâm cỗ cúng đầy đủ, đẹp mắt của chị Hương, chắc hẳn ai cũng tò mò về thời gian chế biến, chuẩn bị. Chị Hương cho biết, với mỗi mâm cỗ cúng, chị thường lên kế hoạch trước, đặt hàng, mua sắm vài lần cho ưng ý với nguyên liệu.
Những món như ném, chả ngũ sắc, chị thường làm trước vào cuối tuần, sau đó rán hoặc hấp sơ rồi cấp đông. Lúc nào cần thì chỉ đem ra làm nóng lại. Còn món xôi, bánh, chị thường đồ một lửa từ tối hôm trước, đến ngày lễ thì các món chính gần như đã hoàn thiện.
Chị Hương chỉ làm các món có rau củ quả cho tươi ngon. Với mâm cỗ cúng ông Công ông Táo hấp dẫn như thế này, trong vòng 2 tiếng, chị Hương đã nấu nướng và hoàn thành việc sắp lễ.
 |
Trong mâm cỗ cúng ông Công ông Táo, chị Hương chuẩn bị những món sau:
- Gà Trống Ngậm Hoa
- Nem Hải Sản Xốt Mayonmaise
- Bánh Tôm Hà Nội
- Xôi Gấc Cá Chép
- Canh bóng thả
- Canh măng ngan
- Nem chua
- Chả mực
- Chả quế
- Tai heo cuộn ngũ vị
- Bóng xào thập cẩm
- Bánh chưng - Dưa hành
- Bánh xu xê cá chép - Thỏi vàng
Dưới đây là chi tiết công thức một số món chị Hương tâm đắc nhất:
Xôi gấc cá chép với màu sắc rực rỡ
Cách nấu xôi gấc cá chép chuẩn ngon cho mâm cỗ cúng ông Công ông Táo.
 |
| Đĩa xôi gấc đỗ xanh hình cá chép đẹp mắt của chị Hương. Ảnh: NVCC |
Nguyên liệu nấu xôi gấc:
- 1 kg gạo nếp (nếp cái hoa vàng)
- 1 quả gấc (~400 g thịt gấc)
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 1 muỗng canh dầu ăn hoặc 1 lá mỡ gà đun chảy
- 80 g đường
- ½ muỗng cà phê muối.
 |
Cách làm xôi gấc
Chuẩn bị:
- Gạo nhặt bỏ sạn, hạt xấu, vo sạch rồi ngâm gạo vào nước lạnh khoảng 6 – 8 tiếng để gạo nở mềm khi đồ xôi.
- Phần thịt gấc trộn với một muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê dầu ăn để thịt gấc mềm và lên màu đỏ tươi.
- Trộn gạo nếp với phần thịt gấc, trộn đều tay để gạo ngấm màu đỏ từ gấc.
 |
Đồ xôi
- Cho nước vào 1/3 nồi hấp, đun sôi.
- Cho phần gạo đã trộn vào xửng hấp, khi nào nước dưới xửng sôi và hơi bốc lên trên thì xới đều gạo để xôi gấc chín đều. Phủ khăn xô lên mặt xửng hấp để tránh nước trên vung rỏ xuống xôi bên dưới, xôi sẽ ngon hơn.
- Đồ xôi 2 lần, hạt xôi sẽ ngon dẻo hơn. Lần 1 khoảng 30 phút.
- Khi hạt xôi đã dẻo, cho dầu ăn/mỡ gà vào trộn đều lên.
- Đồ lần 2 khoảng 15 phút, tắt bếp.
- Đợi nguội bớt, thêm ½ lượng đường, dùng muôi xới cơm trộn đều.
Công thức nhân đậu xanh
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 60gr đường
- 0,2gr muối
-10ml dầu ăn
- Đậu xanh ngâm nước 2 tiếng cho nở, rửa sạch đậu nhiều lần nước sau đó cho vào nồi nấu như nấu cơm. Đậu chín thì cà nhuyễn. Tiếp tục cho đường, dầu ăn, muối vào đánh đều, cho đậu vào chảo không dính sên lửa liu riu đến khi ấn đầu ngón tay vào thấy đậu không bị dính tay là được.
Đóng khuôn cá chép
- Quét một lớp dầu ăn mỏng quanh lòng khuôn. Cho đậu xanh vào trước, tạo hình sao đẹp mắt rồi cho xôi - nén chặt - úp ra đĩa - cho 2 hạt đậu đen làm mắt cá.
Bánh xu xê cá chép
 |
| Món bánh xu xê tạo hình cá chép đẹp mắt của chị Hương. Ảnh: NVCC |
Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần bột bánh:
- 200gram bột năng
- 20 gram bột rau câu giòn
- 40 gram đường
- 1 nhúm muối nhỏ
- 530 gram nước
- 20g gấc + 5g dành dành
B. Phần nhân bánh:
- 70 gram đậu xanh
- 50 gram đường
- 30 gram dừa nạo
- 1/2 thìa canh dầu dừa (hoặc dầu ăn)
- 1/2 thìa canh bột năng
- 1/4 thìa cà phê tinh chất vani
- 1 nhúm muối nhỏ
Cách làm:
A. Phần nhân bánh:
1. Vo sạch đậu xanh, ngâm với nước ấm trong khoảng 2-3 tiếng cho đậu nở mềm. Hấp trên lửa vừa tới khi đậu chín mềm, bở tơi (khoảng 20 – 30 phút). Nghiền nhuyễn đậu xanh khi đậu vẫn còn nóng.
2. Cho đậu xanh đã nghiền vào chảo, thêm đường, dừa nạo sợi, dầu dừa, vani và một nhúm muối.
3. Hòa tan bột năng với 1 thìa canh nước, cho vào chảo đậu xanh.
4. Sên đậu xanh ở lửa nhỏ khoảng 10-15 phút tới khi đậu xanh hòa quyện thành một hỗn hợp mềm dẻo. Cho đậu xanh ra bát, đậy sát mặt đậu bằng nilon thực phẩm để tránh đậu xanh bị khô mặt, để nguội.
5.Chia đậu xanh thành viên nhỏ 15-20 gram, vo tròn, đậy kín.
B. Phần vỏ bánh:
1. 20g gấc đánh với chút rượu, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
5g hạt dành dành ngâm nước nóng 15 phút, lọc lấy nước cốt.
Hai màu trên và nước lọc sao cho thu được 530g nước.
2. Trộn bột năng, tinh bột ngô, đường và muối, vừa thêm từ từ nước vừa khuấy đều.
3. Cho hỗn hợp vào chảo, khuấy đều ở lửa nhỏ tới khi bột hơi đặc lại, nhấc phới lên bột vẫn chảy xuống thành dòng.
3. Bắc chảo ra khỏi bếp, lúc này sẽ thấy bột hơi lợn cợn, dùng phới lồng khuấy bột mạnh tay để bột hòa quyện với nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.
Hoàn thiện:
1. Đun sôi nước, chuẩn bị xửng hấp và một chiếc khăn để tránh làm hơi nước rơi xuống bánh.
2. Quét 1 lớp mỏng dầu ăn vào khuôn, múc bột vào khuôn, đặt viên đậu xanh đã vo tròn vào giữa, thêm 20-25 gram bột lên trên sao cho phủ kín viên nhân.
3. Hấp bánh trên lửa vừa (nước sôi lăn tăn) trong khoảng 5-7 phút tới khi bánh chuyển trong suốt, có thể nhìn thấy nhân bên trong. Trong quá trình hấp lót một tấm khăn sạch dưới vung để tránh nước rơi xuống bánh.
4. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn.
5. Lấy bánh ra khỏi khuôn, úp mặt trên bánh xuống dưới. Gói bánh và bảo quản ở nhiệt độ phòng thoáng mát trong 2 ngày.
Chè trôi nước cá chép
 |
| Còn đây là món chè trôi nước tạo hình cá chép của chị Hương. Ảnh: NVCC. |
Chuẩn bị và thực hiện:
- Trộn đều bột nếp + muối
Cho nước và gấc vào máy xay mịn, đặt lên bếp đun cho hỗn hợp sôi, từ từ đổ hỗn hợp nước gấc vào bột dùng đũa khuấy đều. Sau đó đeo găng tay có bôi một ít dầu ăn để nhào bột, nhồi cho bột dẻo thành một khối là được.
- Nấu đậu xanh
Đậu xanh ngâm nước 2 tiếng cho đậu nở, rửa sạch đậu nhiều lần nước sau đó cho vào nồi nấu như nấu cơm. Đậu chín thì cà nhuyễn, tiếp tục cho đường + dầu ăn + muối vào đánh đều. Cho đậu vào chảo không dính sên lửa liu riu đến khi ấn đầu ngón tay thấy đậu không dính là được. Vo viên đậu thành viên vừa ăn khoảng 25gr.
- Nấu nước đường
Có thể dùng đường thốt nốt cho thơm ngon, cho tất cả gia vị và nấu sôi cho tan đường.
 |
| Bước tạo hình cá chép của chị Hương. Ảnh: NVCC |
- Nấu nước cốt dừa
Nước cốt dừa nấu chung với đường + muối + lá dứa, nước sôi lăn tăn hạ lửa nhỏ. Bột năng + bột gạo cho vào nửa bát nước khuấy tan rồi từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa. Khuấy đều nhẹ tay chờ nước sôi lăn tăn 1 phút là được. Cho vani vào và tắt bếp.
- Nặn viên chè
Chia bột thành phần nhỏ 25gr, bôi dầu ăn vào tay để chống dính, ấn dẹt bột trong lòng bàn tay sau đó cho viên nhân vào giữa và túm lại cho kín, vê tròn viên chè cho đẹp. Cho viên bột vào khuôn cá rồi lấy ra từ từ
- Luộc chè
Đặt nồi nước lên bếp, nước sôi thả viên chè vào luộc, khi viên chè nổi lên khoảng 2 phút là chè chín. Vớt ra thả vào bát nước nguội cho sạch dầu vì trong quá trình tạo hình mình phải bôi dầu vào tay. Rửa sạch lượng dầu còn bám trên bề mặt viên chè rồi vớt ra bát chan nước đường.
 |
| Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo không chỉ đẹp mắt mà còn đầy ý nghĩa của chị Hương. Ảnh: NVCC. |
Chị Hương chia sẻ, với chị, mâm cỗ cúng ông Công ông Táo không chỉ mang ý nghĩa biết ơn những vị thần cai quản mọi hoạt động của gia chủ, giữ bình yên cho mọi người trong nhà, mà chị còn mong cho gia đình được gặp nhiều may mắn, niềm vui, bình yên và ấm no.
“Khoẻ mạnh - Bình an - Tiêu trừ hết mọi xui xẻo, bệnh tật, ốm đau cho các thành viên trong gia đình, để sống thật hòa thuận, vui vẻ và hạnh phúc”, đó là nguyện cầu của chị qua mâm lễ cúng ông Công ông Táo của mình.
