Đem cả con cá “to đùng” về làm mắm, nghe lạ nhưng lại là đặc sản dân dã Bạc Liêu

Chuyển động Doanh nghiệp • 01/02/2023 06:28

Mắm cá trắm cỏ là món làm nên thương hiệu cho người dân miền sông nước Nam Bộ, đặc biệt là ở Bạc Liêu. Đây là một trong những đặc sản dân dã không thể thiếu trong bữa cơm của người dân nơi đây.

Đặc sản gì ai ăn cũng phải dè chừng nhưng lại vô cùng bổ dưỡng, hương vị “không chê vào đâu được”? Con đặc sản lắm chân, nhiều mắt giá cao, khó chế biến không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức Nhuyễn thể “bé tí”, có chân thò ra như cọng giá đỗ nhưng khi chế biến lại thành đặc sản nổi tiếng Hải Phòng

Mắm cá trắm cỏ

Mắm cá trắm cỏ là một loại thực phẩm đặc trưng, không thể thiếu và là món khoái khẩu của nhiều người. Từ mắm có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như: Mắm chưng, mắm kho, lẩu mắm,… ăn kèm với rau đồng và một số loại rau khác.

Thông thường, khoảng tháng 10 - 11 hằng năm là mùa đánh bắt và thu hoạch cá trắm, người dân sẽ chọn thời điểm này để đi mua cá về làm mắm. Cứ 1kg mắm thành phẩm phải cần tới 3kg cá tươi.

Cá chọn làm mắm phải là cá tươi

Để có được mẻ mắm cá trắm cỏ ngon, chuẩn vị Bạc Liêu, người dân phải có kỹ thuật và sự khéo léo. Khi mua cá phải chọn những con cá to và tươi, đem về làm sạch ruột, rửa sạch sẽ bằng nước mặn, không cắt khúc.

Sau đó, chuẩn bị một hũ hoặc ly to, xếp cả con cá vào, rồi cho muối theo đúng tỷ lệ. Sau cùng đậy kín lại và để nơi khô thoáng, khoảng 3 tháng sau là có thể dùng được.

Điều đặc biệt và khác với các loại cá khác là khi ngâm cá trắm, phần da sẽ tiết ra chất lỏng như nhựa làm cho mắm ngon, sệt và béo hơn.

Ngon và phổ biến nhất là mắm cá trắm chưng

Có rất nhiều cách để thưởng thức mắm cá trắm cỏ, nhưng phổ biến và ngon nhất là đem chưng. Vì được làm từ nguyên con cá to, nên mỗi lần chưng nên chưng một nửa hoặc một phần ba con là vừa.

Khi đem chưng, nên rửa sơ qua cho bớt độ mặn của mắm, chưng với chút hành, tiêu giã, gừng, ớt; thêm chút thịt ba rọi cắt nhỏ hoặc vài muỗng tóp mỡ heo cỏ... Đem tất cả hấp chừng 30 phút là có thể ăn.

Mắm được ăn kèm với các loại rau đơn giảin trong vườn như: Ngọn me, chuối chát, ổi sẻ chua, rau nhái, … cùng một bát cơm dẻo thơm thì quả là “đúng bài”.

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được miếng thịt cá chắc, phần lớp thịt sát da lưng mùi hương như con mắm cá linh cỡ lớn; phần ức mắm vị khá giống với mắm lóc. Cảm nhận kỹ sẽ thấy chút vị mặn, ngọt, beo béo nhẹ cùng hậu vị chua thanh của con mắm đã đủ độ.

Mắm cá còn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau

Ngoài ăn với cơm, mắm cá trắm cỏ còn có thể dùng làm nguyên liệu để nấu bún mắm. Hoặc muốn đơn giản hơn, chỉ cần một khúc nắm cá đem đi chiên trên lửa nhỏ cũng hao cơm không kém.