Đem loài cá này đi vùi tro nóng thành đặc sản mang hương vị cực độc đáo, ăn ngon quên lối về

Sản phẩm • 15/02/2023 12:20

Trên mâm cơm đãi khách của người Thái (Lai Châu) ngoài xôi, thịt lợn bản, rau xanh,... còn một món chắc chắn không thể thiếu đó là cá bống vùi tro. Đây là một trong những món ăn đặc sản ngon trứ danh níu chân thực khách khi đến với miền đất Phong Thổ, Lai Châu.

Loài cá tiến vua đắt đỏ tại Việt Nam trên thế giới chỉ 3 nước có, Tết này nướng lá chanh thì ngon hết nước chấm Cá kèo tăng giá gấp đôi, nông dân thu lãi 70.000 đồng/kg Loài cá bị nhầm là cá hú, xưa ít người ăn, nay thành đặc sản giá nửa triệu/kg vẫn tranh nhau mua

$\\"Đem$

Cá bống vùi tro góp mặt trong mầm cơm đãi khách của đồng bào Thái ở Lai Châu (Ảnh Internet)

Cá bống vùi tro là món đặc sản riêng biệt của đồng bào Thái. Cá đúng chuẩn phải là cá được bắt ở suối Tùng Lâm, con lớn nhất cũng chỉ đến cỡ một ngón tay. Tuy bé nhưng xương lại mềm và nhiều thịt.

Món cá bống vùi tro nghe tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi người chế biến phải có sự khéo léo, cẩn thận và tinh tế. Ngay từ khâu chọn cá phải có độ to, nhỏ bằng nhau để khi nướng cá được chín đều, không con nào bị tái hay cháy.

$\\"\\"$

Chọn những con cá bống to cỡ 1 ngón tay (Ảnh Internet)

Cá bống sau khi đánh bắt về sẽ được mổ bụng, rửa sạch bằng nước muối để giảm bộ nhớt và mùi tanh, sau vớt ra rổ để ráo nước rồi bắt đầu ướp với hỗ hợp gia vị núi rừng, gồm: ớt, sả, gừng, lá húng, hạt tiêu dã nhỏ..., đặc biệt không thể thiếu là mắc khén và lá hom rừng; ướp trong khoảng 20 - 30 phút.

Sau đó, cát lá dong (chọn những loại lá bánh tẻ, khổ to) đem đi rửa sạch, khéo léo để lá không bị rách rồi dựng lên cho ráo nước.

Cá bống sau khi được ướp và ngấm đều gia vị sẽ đem bọc trong lá dong rồi mang vùi vào tro nóng. Cứ đợi khoảng 30 phút sẽ lật 1 lần để cho cá chín đều. Liên tục như vậy cho đến khi dậy mùi thơm là cá chín. Gỡ bọc lá dong ra, đem cá bày lên đĩa là đã có thể thưởng thức.

$\\"\\"$

Nướng cá phải căn thời gian thật chuẩn để cá chín đều (Ảnh Internet)

Theo người dân, để món ăn hoàn thành ngon đúng vị, người nướng phải ước chừng thời gian trở cá sao cho chuẩn, để khi dỡ ra là dùng được ngay, không mở bọc nhiều lần, và tránh mở ra cá chưa chín lại phải bọc vào nướng lại, như thế sẽ không ngon. Đặc biệt, cá bống vùi tro thường chỉ đãi khách quý với số lượng người ít và vừa, không thể làm hàng loạt cho nhiều bàn tiệc bởi độ cầu kỳ của món ăn.

Cá bống vùi tro hợp nhất là ăn cùng với xôi nếp hoặc cơm nóng. Khi thưởng thức, nếm thử miếng cá sẽ cảm nhận ngay được vị ngọt, bùi của cá, quyện với mùi thơm của lá dong, sả, cùng vị cay nồng của gừng, mắc khén, lá hom…

Đặc biệt, vừa ăn, vừa uống thêm một chén rượu bắp thơm nồng của đồng bao nơi đây, chắc chắn sẽ khiến thực khách không thể nào quên hương vị tuyệt vời và đặc biệt mà món ăn này mang lại.

Xem thêm: